很多人都有喝鮮果汁的習(xí)慣，認(rèn)為鮮果汁不僅營(yíng)養(yǎng)好喝還能解渴，比一般的果汁都健康。這一想法正確嗎?有關(guān)研究表明，鮮果在榨汁的過程中很容易導(dǎo)致維生素流失。那么該如何正確吃蔬果呢?

果蔬榨汁維生素C損失更大

出乎人們的預(yù)料，將果蔬榨汁維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大。哪怕是榨了汁之后馬上就喝也是如此。

這是因?yàn)樗�果、蔬菜的�?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。維生素C不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用�？墒�，在榨汁時(shí)，旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。

果汁代替蔬果不易消化

很多人喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認(rèn)為這樣會(huì)有助于消化。

專家表示，蔬菜和水果榨成汁來飲用不會(huì)促進(jìn)消化，因?yàn)樗�果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。

先燙后榨能減少營(yíng)養(yǎng)損失

商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時(shí)，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放�？梢哉f，在每一分鐘中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再榨汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。

水果蔬菜能整個(gè)吃最好別榨汁

總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。

現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至做不好還有明顯的營(yíng)養(yǎng)損失。

早餐喝果汁不如吃水果

早餐喝一杯果汁也是不少人的選擇，果汁的確是維生素的良好來源，但是即使是100%純天然的榨果汁，也可能有糖分?jǐn)z入過多的風(fēng)險(xiǎn)。如果無論如何都想喝，每天最多喝一杯，而從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，喝一杯果汁的營(yíng)養(yǎng)可能還比不上直接吃一個(gè)水果。早上的飲品最好選擇白開水、茶水、咖啡或者是低脂牛奶。