脂肪是人腦的主要物質(zhì)成分 抑郁癥是一種影響人的精神和行為的病疾病， 是導(dǎo)致自殺行為的一項(xiàng)主要原因。據(jù)估計(jì)，到2020年，抑郁癥將會(huì)成為僅次于心臟病的第二個(gè)導(dǎo)致殘疾和死亡的病疾病。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究所的生物 化學(xué)家希伯倫認(rèn)為，在近幾十年中患抑郁癥的人數(shù)急劇上升，可能是由某種共同的因素導(dǎo)致的。如果我們能找到這種因素，也就找到了引發(fā)抑郁癥的根源。由于人腦是一個(gè)以脂肪為主要物質(zhì)成分的器官，除水分外，脂肪約占腦重的60％；組成人腦的脂肪成分主要是多不飽和脂肪酸，Ω－3脂肪酸中的二十碳六烯酸（DHA）又幾乎占了其中的一半。因此，他推論：脂肪酸的攝入可能是影響人腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的重要因素。 現(xiàn)代人脂肪酸的攝入比例失衡 希伯倫指出，現(xiàn)代人的食物與人腦進(jìn)化時(shí)期的人類(lèi)祖先的食物有著很大的差別。人類(lèi)在以狩獵和打魚(yú)為生的時(shí)期，吃大量的綠葉植物、魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品，這些食物中的Ω－3脂肪酸的含量都比較高。在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)后，人類(lèi)主要以栽培的農(nóng)作物為食，結(jié)果Ω－3脂肪酸的攝入減少了很多，而Ω－6脂肪酸的攝入量顯著增加。100年前，人類(lèi)攝入這兩種不飽和脂肪酸的量大體相等。隨著工業(yè)化程度的提高，人類(lèi)的食物在近幾十年里發(fā)生了巨大的變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)豆油的人年均消費(fèi)量為11公斤，占總脂肪攝入量的83％，是100年前人均消費(fèi)量的1000倍。在大型飼養(yǎng)場(chǎng)，通常采用飼料喂養(yǎng)家禽，同樣導(dǎo)致肉類(lèi)中Ω－3脂肪酸的含量下降。這使得我們所吃的食物中的Ω－6脂肪酸與Ω－3脂肪酸的比例嚴(yán)重失衡。而多方面的證據(jù)表明，這種高度的脂肪酸攝入比例的不平衡，是引發(fā)抑郁癥的重要因素。 脂肪酸攝入比例平衡對(duì)大腦十分重要 首先，脂肪酸能影響腦信號(hào)的發(fā)送。大腦發(fā)出的化學(xué)信號(hào)和電信號(hào)都必須通過(guò)腦細(xì)胞的外膜，而腦細(xì)胞膜幾乎完全是由脂肪組成的，離子通道就嵌在這些細(xì)胞膜中。如果有一個(gè)信號(hào)要發(fā)送，帶電的粒子就必須從離子通道經(jīng)過(guò)。在細(xì)胞膜內(nèi)，這些離子通道被折疊成復(fù)雜而精巧的形狀。離子通道的形狀對(duì)其功能的發(fā)揮起著重要的作用。當(dāng)離子通道的形狀改變時(shí)，它們或者能繼續(xù)讓信號(hào)流通過(guò)，或者停止讓信號(hào)流通過(guò)。而形成離子通道的脂肪成分既能影響它們的形狀，又能影響它們的功能。研究表明，在人的大腦中，Ω－3脂肪酸與Ω－6脂肪酸的平衡是十分重要的。 其次，脂肪酸可影響神經(jīng)傳遞物質(zhì)血清素的濃度。希伯倫發(fā)現(xiàn)，腦脊液中幾乎沒(méi)有Ω－3脂肪酸的人，體內(nèi)血清素的濃度也低。1999年，不列顛哥倫比亞大學(xué)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，給出生18天的豬崽喂Ω－3脂肪酸含量較高的飼料后，它們腦皮層中血清素的濃度相當(dāng)于用標(biāo)準(zhǔn)飼料喂養(yǎng)的豬崽的兩倍。 調(diào)查表明：吃魚(yú)量與抑郁癥發(fā)病率成反比 在對(duì)不同國(guó)家進(jìn)行調(diào)查和比較研究之后，有關(guān)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，一個(gè)國(guó)家消費(fèi)脂肪酸的類(lèi)型與其國(guó)民發(fā)生抑郁癥的比例存在著密切的關(guān)系。 1.在魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量最少的國(guó)家中，抑郁癥的發(fā)病率最高。相反，在魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量最多的國(guó)家中，抑郁癥的發(fā)病率最低，殺人、自殺的發(fā)案率也低。例如在新西蘭，魚(yú)類(lèi)的人均年消費(fèi)量為4公斤，抑郁癥的發(fā)病率為6％。在日本，魚(yú)類(lèi)的人均年消費(fèi)量為18公斤，抑郁癥的發(fā)病率不足1％。令人感到驚奇的是，當(dāng)西方的加工食品與煎炸食品傳入一個(gè)飲食傳統(tǒng)與之完全不同的地區(qū)時(shí)，那里抑郁癥的發(fā)病率會(huì)相應(yīng)地上升。 2.在不同國(guó)家婦女的乳汁中，Ω－3脂肪酸的濃度是不同的。在不吃魚(yú)的國(guó)家中，婦女乳汁中Ω－3脂肪酸的濃度低，婦女也容易患產(chǎn)后抑郁癥。在英國(guó)，當(dāng)把海產(chǎn)品的攝入量增加一倍時(shí)，婦女患產(chǎn)后抑郁癥的比例從每6人中有一名降至每12人中有一名。 3.多吃魚(yú)可改善精神障礙。美國(guó)哈佛大學(xué)的學(xué)者對(duì)30名雙相性精神障礙患者進(jìn)行了研究，與只服安慰劑的患者相比，服魚(yú)油膠囊的患者在4個(gè)月后，發(fā)生抑郁癥的間隔時(shí)間明顯地延長(zhǎng)了。舍菲爾德大學(xué)的學(xué)者讓70名從未服過(guò)藥的患者攝入大量的Ω－3脂肪酸，12周過(guò)后，48名患者的病情與25名服安慰劑的患者相比有了顯著的改善。據(jù)日本報(bào)道，增加DHA的攝入量能使人更好地應(yīng)付精神壓力，減少發(fā)怒。由于上述研究得出的結(jié)果，目前有10個(gè)研究組正在使用Ω－3脂肪酸對(duì)抑郁癥和其他精神障礙者進(jìn)行臨床治療研究。 魚(yú)油、核桃、亞麻籽和橄欖油是DHA的來(lái)源。人們常說(shuō)“吃魚(yú)的人聰明”，“核桃能補(bǔ)腦”，與吃魚(yú)和核桃使DHA攝入增加不無(wú)關(guān)系。誠(chéng)然，α－亞麻酸能夠在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成DHA，但這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的效率不高。為了預(yù)防抑郁癥，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在今年6月向公眾建議：多吃含DHA高的魚(yú)類(lèi)食品和無(wú)公害蔬菜。