國外一項研究發(fā)現(xiàn)，沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌，能引起多種疾病，其實熟了煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。雞蛋應該怎樣吃？

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。