最近，14歲江西女孩小珠高燒不退，一陣陣腹疼，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院，才被查出流行性出血熱，是一種病死率很高的急性傳染病，搶救半個月，目前仍未脫險。接診醫(yī)生推斷：小珠常吃剩菜，可能剩菜被老鼠爬過、咬過，小珠吃下后才發(fā)病!

現(xiàn)在走到哪里

都能聽到“光盤行動”的口號

但誰家不有點剩菜剩飯啊

從小受教育“粒粒皆辛苦” 要珍惜糧食

養(yǎng)生君家的剩菜 都是要留著下一頓吃的

可有人覺得剩菜不能吃，會致癌

剩菜危害健康的新聞也是三五兩天就有

剩菜剩飯到底能不能吃?

難道真的是“剩”的錯?

剩菜剩飯：這個鍋我不背

營養(yǎng)專家：剩菜可以吃，但方式要對

1、剩菜到底致不致癌?

那些說剩菜致癌的，大概是因為“亞硝酸鹽”這種神奇的“致癌物代表”。

其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜，做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

關(guān)鍵是，即便在冰箱放了24小時，又在鍋里加了熱，剩菜中亞硝酸鹽含量也很難高于國家加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。

你想，像火腿腸、臘肉這些亞硝酸鹽的含量大擔(dān)當(dāng)，大家不是吃得很開心嗎?難得才吃一次剩菜剩飯，其實關(guān)系也不大。

當(dāng)然了，為了食品的安全與營養(yǎng)，大家應(yīng)該盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物，如果不小心留下了剩菜，來看看剩菜剩飯的科學(xué)吃法。

2、剩菜剩飯安全保存方法

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

涼透后立即放冰箱

如果熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變;涼透后放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。

分類儲存

不同剩菜分類儲存，可避免細(xì)菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜長

一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時間超過一天，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3、這兩種剩菜不能留

涼菜

提醒，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

綠葉蔬菜

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素和營養(yǎng)都已流失。

其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。

4、高溫加熱健康回鍋

放在冰箱里儲存之后的剩菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細(xì)菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：

◆肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。

◆ 魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲存也會產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。

◆ 米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過改變口感來刺激味蕾。