說(shuō)起金針菇，倒是有一個(gè)專門調(diào)侃它的桔子：see you tomorrow，也就是“明天見”，因?yàn)榻疳樄讲缓孟�化，所以今天吃進(jìn)去沒準(zhǔn)明天就原本原樣地拉出來(lái)了。當(dāng)然，這只是個(gè)玩笑話，只是為了夸張金針菇不宜消化，但實(shí)際上可能沒有如此夸張。金針菇是一種很常見的菌類食物，我們常在麻辣燙、涮羊肉、火鍋，多種佳肴中發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

說(shuō)起金針菇為什么不易消化，因?yàn)榻疳樄胶�有的膳食纖維是真的相當(dāng)豐富，普通蔬菜中膳食纖維大部分不超過(guò)2g/100g，而100g金針菇就能提供將近3g膳食纖維，尤其豐富。膳食纖維是無(wú)法直接被人體直接分解吸收的成分，最終隨著食物殘?jiān)�一同排出，富含膳食纖維的食物胃腸消化費(fèi)力，不易被消化。不過(guò)也因此可拖延食物的消化速度，還能吸收一些成分進(jìn)入體內(nèi)，如脂肪、膽固醇、糖分，不過(guò)還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能也會(huì)滯后被吸收，雖對(duì)于消化不良，吸收不好的人群不太友好，不過(guò)也有助于幫助糖友控制餐后血糖的升高速度。如果一餐多食，金針菇又吃得多的話，這食物可更難以消化，對(duì)于腸胃消化不好的人群來(lái)說(shuō)沒準(zhǔn)第二天還真原原本本就被拉出來(lái)了。

不過(guò)也正好由于金針菇膳食纖維豐富的緣故，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘。菌類食物中多富含水溶性膳食纖維，如真菌多糖、瓜爾膠、藻酸鈉等等成分，這些水溶性的膳食纖維能大量吸收水分，能充斥腸腔，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)便意，而且還有助為食物殘?jiān)�保留水分，避免在大腸堆積時(shí)間長(zhǎng)吸收更多水分變得硬結(jié)難排，所以適當(dāng)吃金針菇對(duì)緩解便秘十分有效。不過(guò)金針菇最好是煮熟后再吃，新鮮的金針菇中含有“秋水仙堿”，食用后可能會(huì)在腸胃反應(yīng)生成有毒性的二秋水仙堿，這種物質(zhì)對(duì)于胃腸粘膜有刺激作用，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，消化困難，嚴(yán)重可能會(huì)發(fā)生嘔吐癥狀;另外，金針菇中膳食纖維尤其豐富，加熱軟化膳食纖維更有助消化吸收。

金針菇其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含多種礦物質(zhì)、維生素成分，100g金針菇含有195mg鉀元素、97mg磷元素、17mg鎂元素、1.4mg鐵元素，這些礦物質(zhì)含量都尤其突出，另含有不少維生素E、維生素B族成分。金針菇還被稱為“智力菇”，它富含豐富鋅元素，對(duì)大腦發(fā)育有益，自身含有18種氨基酸，能補(bǔ)充多種身體所需營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)食用對(duì)人體有益。只是金針菇不宜消化吸收，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，消化吸收不良的人群最好不要過(guò)多食用。金針菇在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上性寒，多吃也會(huì)對(duì)胃腸寒涼的人群造成腹瀉的威脅。