經(jīng)常有人說隔夜菜是不能吃的，因為剩菜里面含有大量的亞硝酸鹽，人吃了以后會在身體里形成亞硝酸胺，這種東西會致癌，吃多了會得癌癥，這個到底是真的還是假的呢?

經(jīng)過了一系列對剩菜的研究之后，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的科學理論，推翻了隔夜菜不能吃的結論，現(xiàn)在就為大家介紹一下。

謠言的產(chǎn)生，比如關于隔夜菜會不會致癌?剩菜剩飯還能不能再吃?這些謠言等等主要是因為大家對亞硝酸鹽并不是很了解，下面就來具體的給大家介紹一下。

1. 亞硝酸鹽未必會致癌。

亞硝酸鹽在人的身體里如果被吸收的話，也未必能致癌，并且會跟人體內(nèi)的蛋白質結合，在胃酸的作用下產(chǎn)生亞硝酸胺，也未必有足夠地計量使人致癌，所以說亞硝酸鹽的攝入必定對人體造成危害的結論，是由計量來決定的。

那么就不用管它了，也不用過問呢?其實并不是這樣的，因為吃了過多的亞硝酸鹽對人的身體確實沒什么好處，而且有些東西并不是你想象中那么天然干凈的，制作的過程當中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。所以有些東西是從量變到質變的，結果吃了過多的亞硝酸鹽，肯定對身體還是不利的。

2. 亞硝酸鹽在人體內(nèi)不會積累。

亞硝酸鹽在身體里會很快的被分解掉，而且它的半衰期時間比較短，只有五分鐘，很快就會分解成為金屬離子和一氧化碳兒。一氧化碳也會很快被人體吸收，那么一氧化碳也不會致癌，并且一氧化氮對人的血管還有好處能夠促進擴展血管。金屬離子主要是鈉、鉀等成分，很快就會被人體吸收，不會致癌。

3. 一定劑量的亞硝酸鹽才會中毒。

硝酸鹽要使人中毒的話，需要很大的劑量才可以，一般是200毫克左右，但是一般的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量僅僅為每公斤三毫克，就是每公斤隔夜菜的亞硝酸鹽含量僅僅為七毫克，這么少的亞硝酸鹽根本不會對人的身體造成什么危害。所以我們大家在飲食方面是一定要注意的，不過也不要太小題大做，平時只要多注意吃新鮮的水果蔬菜，一般就不會給身體帶來多大的危害。

只有當亞硝酸鹽達到200毫克的計量時才能讓人中毒，也就是說，需要30公斤的隔夜菜才會對人體造成危害，這么看來一般的隔夜菜是不會亞硝酸鹽中毒的。但是在飲食上面，也要做到準確的把握，隔夜菜是可以吃的，但是也不要放心大膽的食用，還是要少吃為妙。

生活中的日常飲食怎么減少亞硝酸鹽的攝入?

1、不要買太多菜。每次要吃多少就買多少，不要囤積食物，避免吃過多的剩菜。剩菜剩飯還是要少吃。無論如何，還是不要經(jīng)常使用剩菜剩飯的好，而且如果要吃的話也要把飯菜熱透了再吃，否則還是會對身體產(chǎn)生危害的，特別要注意的是一些餿掉的飯菜，是絕對不能再使用了。要注意飲食的衛(wèi)生，不然就會引起一些腸道的疾病，對身體產(chǎn)生危害。

2、多吃水果蔬菜。當人的身體里產(chǎn)生了過多的亞硝酸氨的時候，可以多吃一些新鮮的水果進行綜合，新鮮的水果對人體的亞硝酸鹽有阻止的作用，所以經(jīng)常使用一些新鮮的水果，特別是富含維生素c的水果，可以遏制亞硝酸鹽的生成，而且能夠控制亞硝酸鹽在身體里的迅速轉化，對人的身體亞硝酸鹽進行阻止，就不會造成過多的積累，對人的身體不會產(chǎn)生過多的危害。

3、平時要注意飲食。不要過多的去攝入，而是經(jīng)常吃一些比較新鮮的水果和蔬菜，不要老吃那些腌制或者煙熏的食物，過多地食用這些東西是沒什么好處的，因為人體會攝入過多的有危險性的物質，對身體的危害就不言而喻了。

4、不要吃太多煙熏的食物。煙熏和腌制的時間過長的食品，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，到人的身體里面，還是會有一些影響的。