若真要比較，清炒胡蘿卜比起蒸蘿卜來吃確要有營養(yǎng)一些，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，維生素A，維生素A屬脂溶性維生素，易溶于油脂中，炒胡蘿卜能讓更多胡蘿卜素、維生素A融入，混合油脂一同下肚，則維生素A更利于被吸收;不過，由于炒制過程高溫受熱，胡蘿卜中含有的一些水溶性維生素流失，如維生素C等成分，若是蒸胡蘿卜必然也會讓胡蘿卜受熱，流失以部分營養(yǎng)成分，且蒸來若無油，維生素A也難以析出保存，若對比起來的話，還是短時間清炒，既能析出更豐富的維生素A，又不會大幅度流失維生素C。

其實胡蘿卜中的維生素C不算突出，若希望補充維生素C可多吃其他蔬菜，若拋開胡蘿卜中維生素A的吸收問題，胡蘿卜蒸著吃、煮著吃都是不錯的選擇，胡蘿卜中碳水化合物含量相對豐富，還能讓湯汁或食材本身更帶清甜味道，要怎么吃，看個人喜好來定即可。不過大部分蔬菜并不推薦長時間加熱的方式來吃，特別是綠葉蔬菜類，蔬菜中大部分營養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性維生素成分、天然植物色素、抗氧化劑，這些成分受熱易分解或被氧化，損失營養(yǎng)價值較高，最好的方式建議焯水涼拌或是短時間清炒。對于部分維生素C含量不突出的塊莖類、塊根類蔬菜可多蒸煮使其軟爛利于消化，比如蘿卜、南瓜、紅薯，玉米、胡蘿卜等。

胡蘿卜有一個十分有趣的特點，生吃的話升糖指數(shù)較低，于40~50左右(升糖指數(shù)代表食物單位時間內(nèi)升高血糖的能力指標(biāo)，一般高于55屬于較高升糖指數(shù)的食物，糖友需要控量，高于70則屬于高升糖指數(shù)食物，糖友最好少吃或不吃)，不過若是煮熟、蒸熟的胡蘿卜升糖指數(shù)會上升到70左右，對于糖友來說，適合生吃胡蘿卜，或短時間清炒蘿卜絲，而并不適合吃煮蘿卜、蒸蘿卜，否則可能對血糖影響較大。

和胡蘿卜類似的問題還有：番茄是生吃好，還是熟吃好?

其實這個問題也是如此，生吃也可，熟吃也罷，無傷大雅，番茄的維生素C含量也比較可觀，若生吃能保留更多抗氧化成分、水溶性維生素;不過番茄中富含一種特殊成分 - 番茄紅素，植物細胞壁破損后更利于析出，所以如果加熱料理讓汁液滲出后，更利于番茄紅素的吸收，番茄紅素對人體意義較大，如有潛在抗氧化、抗腫瘤效果，有助前列腺健康，還有助提高免疫力。至于損失了維生素，我們大可多吃其他蔬菜水果一并補充，其實沒有太大影響。