要說菜籽油和花生油兩種油都是咱們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的油，植物油為我們提供的主要營養(yǎng)價值是熱量、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素E、少量礦物質(zhì)(鐵元素含量還不錯)，所以要說這主要營養(yǎng)價值倒是沒有太大差別，兩者的主要差別在于味道、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的含量占比。我個人平時更常吃的是菜籽油，這可能也是更多朋友日常的選擇，菜籽油的味道符合多種菜肴的傳統(tǒng)特色，也是運用最廣，價格公道的一種油;花生油則帶有獨特香味，特別是在很多點心的制作中可能都會運用到花生油。

在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的占比上，兩者不盡相同，如飽和脂肪酸的比例花生油明顯要高于菜籽油，而菜籽油可算是所有常見食用油中飽和脂肪酸占比最低的一種了。

飽和脂肪酸的主要價值是為人體儲存能量，提供后備能源，它們的優(yōu)點是潤滑關(guān)節(jié)腸道，保護臟器，提高飽腹感和大腦滿足度，不過雖然對人體沒有直接的危害，但過多攝入的話會造成能量堆積，引起肥胖，增加三高風(fēng)險。我們平時吃的肥肉、五花肉中飽和脂肪酸較高，這也是為什么它們這么香，讓大腦很“幸福”的原因。

而不飽和脂肪酸的種類就多了，其中還有“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，單不飽和脂肪酸相對多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)上更穩(wěn)定，它們也更利于被消化吸收，菜籽油中的單不飽和脂肪酸占比超過50%，相對花生油來說勝過一籌，所以菜籽油其實更利于人體吸收。單不飽和脂肪酸鏈長，一般含n9、n7、n12脂肪酸，它們是人體的非必須脂肪酸，不過對人體也有著重要功效，如能夠降低“低密度脂蛋白”濃度，對調(diào)節(jié)血清膽固醇有益。

多不飽和脂肪酸一般有n3、n6、n5脂肪酸，多不飽和脂肪酸對人體較為重要，它們是人體無法自己合成的成分，必須從食物中攝取，其中n3、n6脂肪酸運用廣泛，它們是人體很多結(jié)構(gòu)的重要組分，例如視網(wǎng)膜、大腦皮層、皮脂腺、細胞膜等，同時適當(dāng)?shù)膎3、n6也有助提高“高密度脂蛋白”濃度，降低“低密度脂蛋白”濃度，有助調(diào)節(jié)血清膽固醇、平穩(wěn)血脂;n3有助于抵抗細胞炎癥，甚至有抗癌的效果�；ㄉ�油中的n6脂肪酸含量豐富，不過缺乏n3脂肪酸，菜籽油中的多不飽和脂肪酸總量雖然不及花生油，不過n6和n3都有不錯的含量。

長時間對不飽和脂肪酸的研究，專家們發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪酸最好攝入比例適宜，n3和n6較好的比例是1:4，不過因為很多食物中含有n6，而n3主要由深海魚提供，很容易忽略其攝入量，所以，大部分人群飲食偏向n6比例過剩，缺乏n3，人體中不飽和脂肪酸都用這同一套代謝酶，如果某一種不飽和脂肪酸過多攝入，則可能造成內(nèi)部不平衡，反倒影響身體健康。

研究發(fā)現(xiàn)，過多n6的攝入反倒會增加細胞炎癥，讓人肥胖，誘發(fā)心腦血管疾病，所以，從中這一點來看，菜籽油其實更適合日常食用。常用油中n3脂肪酸占比最高的是亞麻籽油，紫蘇油，不過因為不飽和脂肪酸穩(wěn)定性差，煙點低，一般作為冷淋食物油，不加熱，所以很少有人會注意這些小眾油脂，但其實它們對人體有重要作用，日常可適當(dāng)添加食用。