有糖尿病朋友問(wèn)，

醫(yī)生，我就愛(ài)吃餃子、包子，可是一吃血糖就高，餡子怎么做才能保持血糖平穩(wěn)呢?

巧了，我也愛(ài)吃餃子、包子，最?lèi)?ài)的就是餃子。今天和大家一起切磋一下糖尿病朋友該怎么吃餃子，做包子。

“好吃不過(guò)餃子”，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，餃子的做法真是多種多樣。葷的、素的、三鮮的、野味的，糖尿病朋友適合吃哪一種呢?

先說(shuō)說(shuō)我自己，作為糖尿病醫(yī)生，每天給大家講解糖尿病飲食知識(shí)，自然對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配非常重視。

我吃水餃通常就不再做菜，所以對(duì)餡子要求菜就比較多。多吃蔬菜，可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素。幾乎所有的蔬菜都可以剁碎做成水餃餡子或者包子餡子，可選的菜有白菜、胡蘿卜、油菜、芹菜、蘿卜、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海帶絲等等，嗯，可加的東西簡(jiǎn)直太多了!大家可根據(jù)自己的口味選擇。

如果有足夠的的蔬菜，那么糖尿病人就所有的餡子都可以吃，可以加瘦肉、蝦仁、雞蛋來(lái)滿(mǎn)足蛋白質(zhì)的需要，加植物油滿(mǎn)足油脂類(lèi)的需要。

重點(diǎn)來(lái)了!要少加油，不加肥肉。

少加油會(huì)好吃嗎?

很多人會(huì)問(wèn)，需要注意的就是這一點(diǎn)，很多人會(huì)加入肥肉、油來(lái)增加餡子的粘性，這樣是不好的，我們可以加水或者高湯(蛋白質(zhì)豐富)，事實(shí)上，我們?cè)陔娨暽峡吹矫朗彻?jié)目中大廚都要加入湯汁進(jìn)行餡料的調(diào)制的。如果不加，那么煮熟的水餃就會(huì)比較干，口感很差。

而我國(guó)有名的灌湯包湯汁就非常多，它是使用豬皮、豬蹄、雞爪等含膠原蛋白比較多的食材進(jìn)行熬制而成的，從營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，也是可以的。

都是湯汁該如何包呢?

告訴大家一個(gè)小技巧，可以在包前1小時(shí)把餡子放到冰箱的冷凍層里冷凍，或者做好的豬皮凍提前放在冰箱里冷凍約3小時(shí)呈固體狀態(tài)，使用時(shí)切成丁使用，這樣包好的時(shí)候就盡快煮、蒸或煎，這樣的包子、水餃和灌湯包一樣，皮薄汁多，味道非常鮮美。

餡子調(diào)制時(shí)不要加太多鹽，可加入蠔油提鮮，蠔油里面也有一定的鹽分。

該吃多少呢?

因?yàn)樵谡{(diào)制餡料的時(shí)候、和面的時(shí)候，我們無(wú)法進(jìn)行定量，這也是外國(guó)人再看中國(guó)菜譜的時(shí)候?qū)�適量非常疑惑的地方，油、肉的多少，面的軟硬等都會(huì)影響血糖的升高速度。水餃的大小也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

我們目前建議仍是以患者的感覺(jué)為準(zhǔn)，七八分飽即可，吃過(guò)后可以檢查一下餐后2小時(shí)血糖，為下一餐再吃水餃作參考。

餃子、包子對(duì)于兒童和老人糖尿病來(lái)說(shuō)，是非常方便、營(yíng)養(yǎng)全面的食品，可避免兒童挑食、老人腸胃不好的問(wèn)題，所以是一種比較好的選擇。

做好的餃子放在冰箱里冷凍，早晨或者比較匆忙的時(shí)刻，拿出一些煮熟食用，就是一份營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。