在各種食療、養(yǎng)生菜譜中，總能見到西蘭花的身影。西蘭花屬十字花科，富含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及多種微量元素，營養(yǎng)價值居同類蔬菜榜首。

最近有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有的一種植物活性物質(zhì)還可起到調(diào)節(jié)血糖的作用。常吃西蘭花對糖尿病人來說好處多多。

“利用從西蘭花中提取出的純天然化合物——蘿卜硫素，可以有效降低糖尿病患者體內(nèi)的血糖水平。”

科學(xué)家通過臨床實驗發(fā)現(xiàn)，連續(xù)12周服用高濃度西蘭花芽提取物的糖尿病人血糖控制情況優(yōu)于未服用者，空腹血糖也有所降低。

這不是第一次有研究證實西蘭花有助于糖尿病治療了。早在2011年我國就有教授在美國《糖尿病》雜志上發(fā)表研究，認為西蘭花中提取的萊菔硫烷可以減弱常見的糖代謝紊亂，減輕因此引起的腎損傷。

而且，西蘭花還富含膳食纖維，進入人體后可以延緩腸胃對葡萄糖的吸收速度;西蘭花中含有的鉻離子能在一定程度上提高胰島素的敏感性。所以總得來說，糖友常吃西蘭花可起到輔助降糖的功效。

西蘭花在十大健康食物中排名第四，營養(yǎng)價值極高，被譽為蔬菜界的“營養(yǎng)皇冠”。除了可以輔助降糖之外，西蘭花對多種疾病都有著較好的預(yù)防作用。

1.輔助防癌

西蘭花堪稱“防癌第一菜”，其中的萊菔硫烷可以抑制腫瘤細胞生長;低聚糖可促進腸道中有益的雙歧桿菌增殖，改善腸道環(huán)境;西蘭花還可活化肝臟中的酶類，增強肝臟的解毒能力。

經(jīng)研究證實，西蘭花對胃癌、腸癌、口腔癌、乳腺癌、膀胱癌等癌癥都能起到一定的預(yù)防作用。每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比不吃西蘭花者患膀胱癌幾率低40%;每天吃200g西蘭花，再搭配300g紫甘藍、蘿卜、白菜等其它蔬菜，乳腺癌的發(fā)病率可以減少11%。

2.保護心血管

西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮是一種“血管清理劑”，它可以阻止膽固醇氧化，抑制血小板凝結(jié)，保護血管，調(diào)節(jié)血壓，減少動脈硬化、中風、冠心病等疾病的發(fā)生可能。

另外，西蘭花中的異硫氰酸酯有一定的抗炎功效，也有助于減少血管損傷，保護心血管。

3.提升免疫力

西蘭花中的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素含量都很豐富，比其他十字花科蔬菜要高出不少。

據(jù)統(tǒng)計，西蘭花中維生素A的含量是大白菜的100倍，維生素C含量是番茄的6倍，蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍，這些營養(yǎng)素有助于提升糖友的免疫力和抵抗力。

4.防氧化抗衰老

西蘭花中維生素A、維生素C、胡蘿卜素、硒、葉黃素等抗氧化物質(zhì)含量比較高，可清除人體內(nèi)的自由基，延緩器官衰老。女糖友常吃西蘭花還能潤澤皮膚，減少皺紋及色斑的生成。

5.促進止血、強健骨骼

西蘭花中的維生素K不僅含量高，活性也很高，它能促進肝臟制造凝血酶元，提升糖友的凝血、止血能力。維生素K還能提高骨密度，改善骨質(zhì)量，與鈣搭配能幫糖友預(yù)防骨質(zhì)疏松，保護骨骼健康。

糖尿病人每日西蘭花的攝入量建議在100g左右。西蘭花的保健效果與其烹飪方式息息相關(guān)，對于糖尿病人來說，吃西蘭花最好的方式就是蒸，這樣可以最大化的保留營養(yǎng)。

如果糖友覺得只用水蒸口味太過單調(diào)，那也可以試試下面這幾種吃法，既美味又健康。

清蒸西蘭花

【食材】西蘭花、蝦仁、淀粉、耗油、鹽

【做法】西蘭花處理成小朵，洗凈后在盤子上擺一圈，蝦仁清理干凈后放置在盤子中間。將西蘭花蝦仁上蒸鍋蒸10分鐘左右，期間取一小鍋，加水、耗油、鹽煮沸，再勾兌一個水淀粉倒入小鍋中，待湯汁濃稠關(guān)火。最后將蒸好的西蘭花取出，澆上芡汁即

蒜香芙蓉西蘭花

【食材】西蘭花、大蒜、蛋清、鹽、淀粉、料酒

【做法】取兩個蛋清，加少許鹽、淀粉打至起泡。鍋中放入大蒜煸炒一會后放蛋清，炒出形狀后加開水、鹽、料酒調(diào)味，最后放入西蘭花，炒至熟透即可出鍋。

大蒜和西蘭花搭配堪稱防癌的“黃金搭檔”。這兩種食材相互促進，不僅可以預(yù)防消化系統(tǒng)的腫瘤，還有助于降三高。

西蘭花炒木耳

【食材】西蘭花、黑木耳、豬肉、胡蘿卜、生粉

【做法】黑木耳放入溫水中泡發(fā)，豬肉切片裹上適量生粉，胡蘿卜切片。西蘭花洗凈剪小朵后入沸水焯一下，然后沖涼水晾干。起油鍋炒肉片，之后放胡蘿卜、西蘭花以及黑木耳，用適量的鹽調(diào)味后即可出鍋。

黑木耳具有抗凝血、降血脂、防血栓的作用，與西蘭花搭配可改善血液循環(huán)，減少心血管疾病的發(fā)生風險。

烹飪時還要注意這2點

1，菜梗不要扔

西蘭花根莖和葉子中也含有豐富的類黃酮，營養(yǎng)成分同樣很高，如果吃的時候只吃花不吃根葉，那就太可惜了。

2，清洗要仔細

西蘭花的花朵中容易藏有農(nóng)藥和蟲子，清洗需要更仔細一些。

建議先用流水沖洗20秒以上，并用刷子輕刷表面;之后將其分成小塊放入淡鹽水中浸泡15~20分鐘;最后再將其沖洗、瀝干，吃前焯一下即可。

糖友購買西蘭花時，應(yīng)挑選顏色濃綠、花朵緊實、球體表面凹凸不明顯、花梗切口濕潤的，這樣的西蘭花一般比較新鮮。另外還可以將兩個體積大小相近的西蘭花放手里掂一掂，手感比較重、花球軟硬適中的通常品質(zhì)會更好一些。