甜酒經(jīng)常作為“酒釀”、“米酒”的簡稱，我個人很喜歡酒釀，在一切地區(qū)也叫作“醪糟”，它的制作方式是把糯米浸泡后碾碎，蒸好降溫后放入容器，然后在煮好的糯米上放上酒曲發(fā)酵，經(jīng)過神奇的發(fā)酵過程，產(chǎn)生豐富的乳酸菌、蛋白質(zhì)分解為更多美味氨基酸，最終成了美味的酒釀。最早發(fā)明酒釀的就是中國，早在1000多年前，中國就有了釀酒技術(shù)，那時候的酒釀也是家家戶戶喜愛的食物。

酒釀比起普通的酒來說帶有了谷物類的米香味，而且酒味不濃厚，沒有啤酒的略苦，也沒白酒的刺喉嚨，很多女性朋友也可以接受，原料糯米富含淀粉，能分解出葡萄糖，酒釀中一般會添加蔗糖調(diào)味，所以通�？谖陡侍�，加上發(fā)酵后的乳酸味真是美味極了。特別是夏季的時候，把醪糟放進(jìn)冷藏，冰涼后端出來啜一口，真是比吃冰激凌還要開心。

酒釀可以被用在很多食物中，例如我們常吃的醪糟雞蛋、酒釀銀耳、酒釀小丸子(糖原)、還可以用來煲湯、煮魚，酒釀獨(dú)特的滋味受到很多朋友的好評。不過酒釀吃了對人體有害還是有利?長期食用對身體有益嗎?

糯米在發(fā)酵的過程中，粗蛋白被分解為了豐富的氨基酸，酒釀中含有10多種氨基酸成分，能提供人體所需的八種必需氨基酸，酒釀中的賴氨酸含量十分豐富。酒釀中富含葡萄糖，和其他酒類相比要高出很多，能快速為人體補(bǔ)充能量，緩解體力虛損，又被稱為“液體蛋糕”，對于體質(zhì)虛弱、氣血不足、手腳冰涼、中老年朋友來說是恢復(fù)精力、提高體質(zhì)的不錯選擇。

一些朋友持有反對意見，因?yàn)榫漆勚杏芯凭�存在，喝了之后可能受到酒精的影響影響健康，中老年喝真的沒問題嗎?其實(shí)酒釀中的酒精含量真的很低，和普通酒類完全無法相比，它只是葡萄糖含量豐富，只要不過量食用，并不會由于酒精而影響健康。

酒釀中還含有不少蛋白質(zhì)成分，占總體4%左右，且含有不少礦物質(zhì)、維生素成分，適當(dāng)食用還能補(bǔ)充身體所需的不少有益物質(zhì)。在很多古籍中酒釀都有記載，如《綱目拾遺》中提到“酒釀味甘辛、性溫”“益氣、生津、活血”，因?yàn)榫漆勑詼兀瑢τ诤芏辔改c虛寒的人群來說適當(dāng)食用有暖胃暖身的效果，口渴、燥熱、煩渴的人群吃一些有助改善癥狀。

《隨患居飲食譜》中提到“補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化”，酒釀味甘，有助健脾和胃，能提高食欲，加強(qiáng)脾臟運(yùn)化能力。特別是產(chǎn)后身體虛弱的女性，經(jīng)常用淡酒釀來作為輔助恢復(fù)身體的食物，效果顯著。酒釀還有助改善乳癰，可緩解頭痛和頭風(fēng)。

不過酒釀的確是營養(yǎng)豐富、對身體補(bǔ)益效果較好的食物，但如果體熱、濕熱嚴(yán)重的人群并不適合多吃，肥胖、高血糖、糖尿病患者也不適合過多食用，酒釀的含糖量較高，多吃很容易造成糖分?jǐn)z入過量的情況。