關于一些食物吃了會中毒的說法，現(xiàn)在可謂是甚囂塵上，在網絡上愈演愈烈。這些信息總能夠從家族群的某些人那里成功的傳送到我的生活中，這其中爭議比較大的，又或者說大家比較相信的大約有三種，它們分別是蕨菜、豆芽和西葫蘆。那這些菜吃了是真的會致癌嗎?

食品危害是怎么判定的?

要想知道食物是否會對身體造成傷害或者致癌，我們就要知道食物危害的判斷標準是什么?首先我們就要了解一個概念，不是所有的食物直接食用后就會對身體造成傷害，而是當食用時的劑量達到了某種標準才會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其次，是關于致癌物的風險因素，雖然有的食物確實具備了食用后會致癌的情況，但是是否能真的致癌是和許多因素相關的，比如身體狀況、攝入量等。最后，我們在挑選食物時應該要注意多選用一些種類，從而去避免單一攝入所帶來的安全隱患。

1、蕨菜真的會致癌嗎?

食用蕨菜致癌這一說法是最普遍也是最常見的。因為蕨菜中有本屬“遺傳毒性致癌物”，例如苯草酸、原蕨苷、黃堿醇化合物等，其中原蕨苷就是主要的致癌物。蕨菜一度被國際癌癥研究機構(IARC)將蕨菜歸為“對人體可能致癌”的物質，也就是“2B類致癌物”。但當蕨菜經過長時間的浸泡和烹飪后，致癌物的含量會明顯降低。而且這類致癌物還包括泡菜、咖啡等200多種都是日常生活中常見的。癌癥出現(xiàn)是多種因素造成的，并不僅僅是食物導致的，所以大家大可不必誠惶誠恐。

2、“無根豆芽”真的會致癌?

首先我們要知道無根豆芽是怎么來的，一般來說五個豆芽在種植過程中會使用“無根劑”。而無根劑是由6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質組成的一種植物生長調節(jié)劑。但由于“無根劑”只是允許添加在“農用物資”和“食品添加劑”。卻沒有實際的監(jiān)管標準，所以會有一定的安全隱患。

通常情況下大家所使用的無根水是以6-芐基腺嘌呤為主的，其毒性很低，還有自限性。其實在使用過程中，低濃度的無根水就能達到調節(jié)豆芽生長的功能，所以基本不會出現(xiàn)過量使用的現(xiàn)象。而且無根劑實際上是不會對人生產生危害的。日常生活中常見的漂白粉、增粗劑(尿素類)、防腐劑等被廣泛應用在食品加工的過程中，只要不過量是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。而且這些物質在無根豆芽的生長過程中根本沒有相關證明可以說它們和豆芽無根有關。

3、炒西葫蘆真的會致癌?

炒西葫蘆致癌的依據(jù)主要是因為一種名叫丙烯酰胺的具有神經毒性的“潛在致癌物”。它的存在被證明和口腔癌、前列腺癌食道癌、乳腺癌等有著直接性關聯(lián)。而西葫蘆炒制的過程中會產生這一物質，從而就有了炒西葫蘆致癌的說法。實際上少量食用炒西葫蘆是不會致癌的，因為有研究表明360微克/公斤的丙烯酰胺的含量是炒熟的西葫蘆中含有的。但是高溫蒸煮的土豆類食品中的含量就會高于炒西葫蘆達到477微克/公斤，而我們日常生活中經常食用的咖啡類食品含量則更高會達到509微克/公斤左右。拿一個65公斤重的成年人來舉例，除非他能一次性吃掉一斤的炒西葫蘆，否則是不會出現(xiàn)中毒一類的現(xiàn)象的。當然既然炒西葫蘆中確實含有可能致癌的物質，所以在烹飪的時候就要格外注意，換個蒸煮或者水煮的方式食用就可以了。

很多時候食物是否對人身形成傷害都和食用量有關系，我們不能貿然的下結論，要科學的看待這些健康知識，不要聽信謠傳，一謠傳謠，這樣并不能解決我們生活中的問題，而是會加重大家的恐慌程度。我們只要做到均衡飲食，不挑食、不暴飲暴食、堅持運動等生活準則，幸福生活就會在不遠處像大家招手。