牛奶美味又營(yíng)養(yǎng)，每天喝一杯，是很多人的健康小目標(biāo)。

但放眼超市電商，買家也是真犯難，各種牛奶花樣繁多，譬如常見的巴氏奶、調(diào)制乳……明明每個(gè)字都認(rèn)識(shí)，可放到一起就是不解其意，哪種“好”呢?

巴氏奶VS滅菌奶，殺菌程度不一樣

觀察過(guò)牛奶包裝的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，市面上所見最多的牛奶就數(shù)它們!

巴氏奶

名字取自巴氏滅菌法，即63℃下殺菌30分鐘左右，牛奶中的有害菌足以被殺滅，同時(shí)還能保留部分有益菌。

牛奶的風(fēng)味和口感能夠較好保存，聞著香，喝著鮮，所以也叫“鮮奶”。

同時(shí)，你要的鈣、蛋白質(zhì)、維生素，也不會(huì)因?yàn)榘褪蠚⒕�有啥流失�?/p>

但也正是因?yàn)檫_(dá)不到“無(wú)菌狀態(tài)”，巴氏奶有個(gè)小弊病——不耐久存，保質(zhì)期短則3天，長(zhǎng)則7天，全程冷鏈運(yùn)輸貯藏是必須的，不然無(wú)法保鮮。

購(gòu)買時(shí)，看到屋形紙盒、塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶包裝的牛奶，基本上就是巴氏奶本人了。

【一句話】巴氏奶營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味俱佳，隨買隨喝才是正確打開方式。

高溫滅菌奶

英文是Ultra High Temperature treated，簡(jiǎn)寫UHT，即超高溫處理。

在120℃-140℃下殺菌5-15秒，細(xì)菌不管有益有害，蕩然無(wú)存。

滅菌徹底的好處是，方便了奶制品常溫、長(zhǎng)期保存，保質(zhì)期一般可以維持幾個(gè)月至一年，因此也叫做“常溫奶”。

至于缺點(diǎn)，則是稍損失一些維生素，通過(guò)果蔬可以彌補(bǔ)，大可放心。

超高溫“滅”掉的還有部分口感和味道，喝慣了鮮奶、喜歡奶味香濃醇厚的朋友可能會(huì)有點(diǎn)失望。

高溫滅菌奶多采用利樂磚進(jìn)行包裝，既有枕型也有八個(gè)面的鉆石型紙盒。

【一句話】想囤著慢慢喝，對(duì)風(fēng)味口感要求不高的，高溫滅菌奶可以放心買買買。

巴氏奶和高溫滅菌奶，盡管在滅菌工藝等方面略有不同，但本質(zhì)都是純奶。但另有一種奶，在純奶的基礎(chǔ)上加了“料”，于是搖身一變，成了調(diào)制乳。

核桃奶、紅棗奶，本質(zhì)都是調(diào)制乳

調(diào)制乳

在≥80%純奶(或復(fù)原乳)的基礎(chǔ)上，添加了符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或其他原料的乳品。

看見“食品添加劑”千萬(wàn)別害怕，小樂給你打個(gè)比方：有些蔬菜生吃即可，但加了油鹽醬醋、花椒大料烹調(diào)一番，菜還是那些菜，卻更惹人饞了。

調(diào)制乳里的食品添加劑，就相當(dāng)于做飯的作料，它可能是水、果汁、白砂糖、核桃粉、胡蘿卜素、食用香精等等，它們的存在，就是讓你覺得好喝。

畢竟原料80%以上都是純奶，所以調(diào)制乳依然可以提供相當(dāng)多的營(yíng)養(yǎng)，但你也要驚醒著：好喝別過(guò)量，小心糖超標(biāo)，當(dāng)心身上的肉肉賴著你不走。

【一句話】食品添加劑被妖魔化了，其實(shí)它沒那么猙獰，更不是碰不得，掌握好量是關(guān)鍵。

剛才“復(fù)原乳”露了個(gè)臉，接下來(lái)就說(shuō)說(shuō)它。

從純牛奶到復(fù)原乳，變身后，我就成了你!

復(fù)原乳

也叫再制乳，是指把牛奶濃縮、干燥制成奶粉，再添加適量水，把奶粉還原成液態(tài)奶。

這有點(diǎn)像濃縮果汁里加水，又兌成普通的果汁……呃，變身過(guò)程不用糾結(jié)，你知道2件事就行：

復(fù)原乳是國(guó)家允許生產(chǎn)銷售的。

GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等規(guī)定明確要求：

復(fù)原乳”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面。

標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”字樣必須醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

此外，復(fù)原乳包裝上還應(yīng)標(biāo)識(shí)出所添加的奶粉占該乳制品全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)“XX%”。

復(fù)原乳≠“假牛奶”“劣質(zhì)產(chǎn)品”。

復(fù)原乳取材于牛奶，它和巴氏奶、高溫滅菌奶最大的不同就在于，復(fù)原乳有兩次“變身”，且每次都要經(jīng)歷高溫滅菌。

受此影響，水溶性的B族維生素比一次殺菌的巴氏奶、高溫滅菌奶流失更多一些，不過(guò)好在損失比例不超過(guò)30%，大部分營(yíng)養(yǎng)能夠保留。

要強(qiáng)調(diào)一下鈣，它是無(wú)機(jī)鹽，幾乎不受加熱和高溫的影響，所以你壓根兒不用擔(dān)心經(jīng)過(guò)兩次變身的復(fù)原乳把營(yíng)養(yǎng)變沒了。

【一句話】如果你覺得復(fù)原乳“差點(diǎn)意思”，那還是喝純牛奶吧，老話說(shuō)得好“疑人不用、用人不疑”，放在這兒也適用。

《中國(guó)居民膳食指南(2016年)》指出，奶類富含鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，增加奶類攝入有利于兒童和青少年成長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)成人骨骼健康。

為此，每日推薦乳制品攝入量應(yīng)達(dá)到300毫升，然而另?yè)?jù)調(diào)查顯示，我國(guó)居民實(shí)際每日攝入量達(dá)標(biāo)的僅占19.5%。

把人們絆在及格線之外的因素，既包括健康意識(shí)的不足，也有散布網(wǎng)絡(luò)的謠言誤區(qū)，更有諸如“乳糖不耐受”這樣的無(wú)奈。

今天先幫大家梳理一下牛奶的各種名號(hào)，不愛喝奶或喝不了奶的朋友不要捉急，關(guān)于牛奶、羊奶、駱駝奶，以及酸奶、乳酪、風(fēng)味發(fā)酵乳的事兒，下次再講~