營養(yǎng)價值倒是不破壞，曾經(jīng)有多少營養(yǎng)價值它們也在煲的湯中，不會跑遠(yuǎn)。不過鹽放多了對健康倒是有不小的影響，總之放鹽還是要適量，而且最好不要放鹽放得過早。

高鹽飲食是導(dǎo)致多種慢性疾病、心腦血管疾病的危險因素之一，根據(jù)膳食指南推薦的每日鹽攝入量需要<6g，而現(xiàn)今我們很多地區(qū)的人們每日鹽分的攝入量都還維持在10g左右。6g鹽有多少，大概是一個啤酒瓶蓋，一平蓋的量，有多少朋友能做到，每天要吃到比這個少的量?

先來說說料理中鹽放多了的第一個問題：可能會破壞食物的鮮美滋味。

鹽有很強(qiáng)的脫水效果，能讓食物迅速脫水，如果在煲湯的時候鹽放多了，或者過早添加了鹽，會讓肉質(zhì)或者其他菜肴起初沒多久就滲出自身的多余水分，比如我們炒青菜，如果過早放鹽，或者鹽多了，鍋底下一鍋子水，成了水煮青菜。肉質(zhì)深處水粉，蛋白質(zhì)凝固，會讓肉質(zhì)變硬體積也會縮小，煲湯后這些肉吃起來就有些“死沉沉”的，口感也大幅下降。一般來說，我們煲湯、料理食物都是出鍋放鹽，或者單獨盛碗裝盤的時候放鹽，這樣能夠讓肉類保留更多汁液，烹飪出的肉質(zhì)才更鮮嫩。

即使不是煲湯，一般料理，比如剛才提到的炒青菜，因為鹽過多或放過早而析出很多水分變得軟爛，口感大幅下降，如果出鍋后放些“毛毛鹽”，可讓蔬菜更加脆嫩保鮮，也讓我們吃起來更清爽清淡。

再來看看第二個問題：放多鹽會不會破壞煲湯的營養(yǎng)?為什么對健康不利?

先不說煲湯，如果普通料理鹽放多了的話可能真會破壞其中的營養(yǎng)，還是拿上面的炒青菜來說，比如青菜中富含豐富的水溶性維生素成分，鹽放得過多或者過早的話，青菜很容易脫水變干癟，其中水分會帶走青菜本身的水溶性維生素，如維生素C、植物色素，維生素B族等，如果你吃青菜不是連著湯汁一起喝完的話，那么吃的這些青菜營養(yǎng)價值就會大打折扣了。

不過，一般來說煲湯的食材都不會選擇不耐煮的，比如不可能是青菜、野菜，即便想添加也是快出鍋前放進(jìn)去焯一下吃，不過其實也有一些損失，比如蓮藕、山藥等食材也經(jīng)常一起煲湯，不過它們其中其實含有一部分水溶性維生素，但在煲湯過程中可能都融入湯里了，但湯汁一般帶著脂肪、膽固醇、核苷等成分，很多朋友又不愿意多喝，如此一來還是損失了一些營養(yǎng)成分的攝入。

雖然加鹽對煲湯營養(yǎng)影響小，不過過多食鹽的攝入對健康是一個很大的隱患。

很多研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食是誘發(fā)高血壓、胃癌、冠心病等多種疾病的因素之一，鹽分?jǐn)z入過量代表著鈉離子攝入量過多，它們會升高血管外滲透壓，擠壓血管，誘發(fā)高血壓癥;鹽分、鈉離子攝入過量會增加身體代謝鈉離子的速度，不過人體每排出1000mg鈉，也同時損耗26g的鈣質(zhì)，所以高鹽飲食代表我們損失的鈣質(zhì)也越多，久而久之可能引起骨質(zhì)酥松;高鹽飲食也會增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)和心臟負(fù)擔(dān)，因為鈉離子隨著尿液的排出增加，另外鈉離子可導(dǎo)致體內(nèi)水鈉滯留，血管腫脹，阻力增加，加重心臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致心臟疾病的出現(xiàn)。

總之鹽的攝入量一定要控制，如果煲湯鹽放多了的話可以考慮再多加一些水進(jìn)去稀釋，飲用的時候盡量一次性不要多喝.