甜香軟糯的口感，黃白紫褐的顏色，玉米是公認(rèn)的健康食物!

除了好吃，玉米還常常被寄予厚望。

玉米是粗糧，多吃對(duì)身體好;

玉米能控糖減肥;

玉米須泡水能降血壓。

這些傳聞到底是真是假?糖友能吃玉米嗎?掌控君帶你一一揭曉!

玉米是粗糧嗎?

有些糖友把玉米作為粗糧來吃。

實(shí)際上，對(duì)于糖友來說，玉米沒有那么“粗”。

市面上常見的玉米，主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。

糯玉米雖然富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)，但其淀粉含量高達(dá)70%～75%，且多為支鏈淀粉(一種多糖)，并不適合糖友吃。

甜玉米，顧名思義，吃起來汁多香甜。其升糖指數(shù)(GI 值)為55，雖然屬于中低升糖指數(shù)的食物，但也不能無節(jié)制的吃，糖友每天控制在100g 以內(nèi)為宜。

至于玉米制品，如玉米糊、玉米面、玉米窩頭等，經(jīng)過再加工，其中的升糖指數(shù)和熱量大大升高，糖友還是少吃為妙。

“玉米須泡水”能降壓、降脂嗎?

缺乏確切證據(jù)。

在我國，玉米須具有一定的食用價(jià)值，其中含有黃酮、皂苷、多酚等多種化學(xué)成分，有一定的利尿消腫作用。

但對(duì)于傳說的降糖、降壓、降脂等神氣功效，其證據(jù)多來源于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。就目前來看，玉米須里的有益成分較難直接作用于人體。對(duì)人體是否有效，還是個(gè)謎。

因此，玉米須泡水，糖友可以作為清熱解暑茶，適量喝點(diǎn)可以，但別耽誤正常用藥。

糖友能吃玉米嗎?

可以吃。

但不要選擇甜玉米和糯玉米，選擇普通玉米(大多為黃色的)，最好選擇老玉米。

老玉米雖然口感較差，但含糖量較低，比普通大米低2.3%，膳食纖維卻是大米的9倍，很適合糖友和減肥人群。

(我摸起來硬邦邦，顆粒干癟，葉子發(fā)黃)

需要注意的是，玉米和小麥、水稻一樣，淀粉是其中含量最高的成分。

因此，糖友要把玉米認(rèn)定為主食。如果一餐中有玉米，就要減少相應(yīng)的主食量。

糖友吃玉米最需注意5點(diǎn)

1、蒸著吃更健康

若將玉米置于水中煮，其中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，如B族維生素和維生素C難免被破壞。

因此，蒸著吃能更好的保存其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)血糖生成指數(shù)和營養(yǎng)保留程度來看，玉米較好的吃法是：蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米面。

其中，加工越精細(xì)升糖越快、營養(yǎng)流失也越嚴(yán)重。

2、玉米胚芽吃干凈

啃玉米時(shí)，你把黏在玉米芯上的黃色小顆粒吃干凈了嗎?

與玉米粒相比，玉米胚芽的營養(yǎng)成分更豐富。

玉米粒的主要成分是淀粉和部分膳食纖維，而玉米胚芽才是營養(yǎng)的聚集地，含有大量蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)玉米脂肪、維生素E、植物甾醇等。

下次再吃玉米，記得把玉米胚芽吃干凈，別浪費(fèi)了哦!

3、煮玉米加堿不靠譜

網(wǎng)上流傳著一種說法：煮玉米時(shí)加點(diǎn)堿(俗稱小蘇打)，能幫助釋放其中的煙酸，更好地被人體吸收。

但是，堿對(duì)維生素來說卻是一個(gè)可怕的敵人。煮玉米時(shí)加入堿，會(huì)把玉米中的維生素B1、維生素B2和維生素C徹底破壞，可以說是得不償失。

想要補(bǔ)充煙酸的話，可以從其他食物中獲取，如瘦肉、魚肉、肝臟等。

4、水果玉米是“高糖食品”

水果玉米是一種超甜玉米，既可以生吃，也可以煮著吃。

它的蛋白質(zhì)、維生素和硒含量都高于普通玉米，營養(yǎng)價(jià)值較高。

但不要忽略，水果玉米也是一種“高糖食品”，有的品種含糖量高達(dá)20%以上，比很多水果的含糖量都高。

因此，普通人建議少量吃，而糖友最好不選擇吃這種玉米。

5、玉米與豆類組成黃金搭檔

因玉米中的賴氨酸、色氨酸含量天生不足，而蛋氨酸含量較高。這一點(diǎn)與豆類恰好相反，蛋氨酸含量低，賴氨酸含量高。

以后吃玉米時(shí)，搭配一把豆類，如黃豆、黑豆等，可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，營養(yǎng)更均衡。