“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”。白肉真比紅肉更營(yíng)養(yǎng)嗎?有些人認(rèn)為紅肉好，而也有部分人說(shuō)白肉好，是否茫茫然不知道如何選擇?今天就和大家聊聊紅肉與白肉的話題。

紅肉和白肉分別指的是什么肉?所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來(lái)分，那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

這種分類的方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。另外，不能用做熟后的肉類食物的顏色來(lái)判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉;蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬于白肉。

紅肉還是白肉，在營(yíng)養(yǎng)上各有各的優(yōu)勢(shì)。時(shí)下推崇多吃白肉，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，是因?yàn)榘兹庵兴�含的多不飽和脂肪酸含量較高。而紅肉紅肉所含飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低些;飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的重要因素。因此攝入紅肉更易引起血脂失衡，誘發(fā)心腦血管疾病。

無(wú)論紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含的多還是少。都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對(duì)的。同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸。

每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒(méi)有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)能滿足我們身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。如果一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。

時(shí)下，我們的肉脂攝入過(guò)多，油脂來(lái)源過(guò)多，紅肉中所含的飽和脂肪酸和油脂都比較多，在這種條件下，推薦白肉的攝入量可以略多于紅肉的攝入量是有利于健康的。心腦血管病患者也要如此。但對(duì)于缺鐵性貧血，則推薦紅肉，紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。所以，養(yǎng)生因人因病而異。

紅肉之所以有摒棄的聲音，主要是對(duì)于其不恰當(dāng)加工方式的反對(duì)。例如烤、熏肉中產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳香烴等致癌物，腌制的紅肉會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺。攝取過(guò)多這樣的紅肉會(huì)增加患大腸癌、前列腺癌、胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

日本為世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。日本人愛(ài)吃海鮮，肉類中愛(ài)吃雞肉。由此可見(jiàn)，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿”的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀念的。