米飯是人們餐桌上不可缺少的飲食，但是這對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)難題。吃多了，米飯中的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，易使血糖升高;吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，同樣會(huì)使血糖發(fā)生異常。那么，該如何吃米飯呢?

一、米飯為何使血糖升高

我們吃的米飯(大米)中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%，并含有豐富的B族維生素等，白糖則完全沒(méi)有。但是因?yàn)楝F(xiàn)代人吃的都是加工過(guò)的“精白米”，經(jīng)過(guò)加工處理后的大米，纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上漲的速度會(huì)加快，這也是為什么飯后血糖很高的原因。針對(duì)飯后血糖升高的現(xiàn)象，建議患者通過(guò)飯后散步的方式來(lái)消耗能量從而控制血糖。

二、那糖友應(yīng)該如何科學(xué)吃米飯

糖尿病患者不必對(duì)米飯避之唯恐不及，控制進(jìn)量，并且按以下原則進(jìn)行科學(xué)搭配，合理安排主食，是可以安心吃白米飯的。

1、白米煮飯加點(diǎn)料

眼下比較常見的芋頭也可以和白米飯一起煮著吃。芋頭具有低熱能、高纖維素等特性，而且吸水強(qiáng)，能增加食用者的飽腹感，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因此是糖尿病患者和預(yù)防糖尿病人群比較適合的白米搭檔。

2、菜肴搭配有門道

喜歡吃白米飯的朋友在平時(shí)佐餐的時(shí)候，要注意多搭配以下幾種蔬菜比如

芹菜：有降糖、降脂、降壓作用;

苦瓜：有苦瓜甾、縮氨酸和生物堿等三種具有降低血糖作用的成分;

洋蔥：里面的活性成分APDS可阻止肝細(xì)胞破壞胰島素，從而促進(jìn)胰腺細(xì)胞生成胰島素;

山藥：黏滑成分能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時(shí)也可以避免胰島素分泌過(guò)剩，使血糖得到較好的調(diào)控。

3、米飯不能煮的太軟太爛

部分人喜歡將米飯煮的軟一些，爛一些，便于消化，但這樣的做法可能會(huì)引起餐后血糖升高。研究發(fā)現(xiàn)，大米浸泡過(guò)久或蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度，影響血糖水平。

4、進(jìn)食速度要慢

進(jìn)食速度直接影響米飯的升糖指數(shù)，如果吃的快，腸胃消化吸收就快，血糖濃度就會(huì)在短期內(nèi)迅速升高。如果細(xì)嚼慢咽，延長(zhǎng)吃飯時(shí)間，主食中的碳水化合物就會(huì)緩慢吸收，血糖升高也比較平緩，血糖就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。

此外糖友應(yīng)該盡量減少喝粥，雖然白米粥、皮蛋瘦肉粥等粥類都不甜，但高溫蒸煮卻讓米飯中的淀粉在消化過(guò)程中吸收的更加快速，而且喝粥會(huì)容易造成饑餓感，這種感覺是病人無(wú)法控制的，所以建議糖尿病患者盡量減少喝粥。