鹽是生活中必不可少的調(diào)味品，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝鹽量不超過(guò)5克，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，八成中國(guó)人日均吃鹽12.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了健康標(biāo)準(zhǔn)。

可能你會(huì)感到奇怪，我有限鹽啊，每次做菜，鹽都只放一點(diǎn)，怎么會(huì)攝鹽量超標(biāo)呢?

其實(shí)，除了鹽之外，很多食物中都有“隱形鹽”。

要想成功減鹽，不僅是少吃咸，更要注意的是，凡是有鈉的都是“鹽”，比如醬油醬料、雞精、味精等，這些鈉含量可一點(diǎn)都不低。

如果怕沒(méi)了人工調(diào)味料飯菜不好吃，不妨考慮用天然食材、香料代替，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，一樣可以讓菜肴色香味俱全。

調(diào)味搭配“它”，美味更健康

1、蔥

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素，其中一種被稱(chēng)為“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物，具有很強(qiáng)的殺菌力。

特別是對(duì)多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都有明顯的抑制作用;可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病。蔥還可以刺激汗腺、促進(jìn)血液循環(huán)，有發(fā)汗、解表作用。

貝類(lèi)多放蔥——驅(qū)寒

河蚌、田螺等貝類(lèi)食物雖然味道鮮美，可不少人食用后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。烹飪貝類(lèi)食物時(shí)不妨放些蔥，可以緩解貝類(lèi)食物的寒性，溫胃健脾，抵抗過(guò)敏。

蔥還會(huì)讓食物有一種淡淡的香味，對(duì)于膻腥味較大的食材，如水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟等，也有很好的去味效果。

【注意事項(xiàng)】

① 大蔥只能用來(lái)油煎或生食，不能在水中煮熟。

② 蔥在煮熟后有甜味，如果菜肴中本來(lái)就有甜味的話，就不要放太多的蔥。如炒胡蘿卜就不要放蔥了。

③ 炸蔥姜蒜時(shí)，一定要用溫油，這樣香味比較濃，不然油過(guò)熱其中的香味還未充分產(chǎn)生就被炸糊了。

2、姜

姜味辛性溫，可發(fā)汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生姜對(duì)緩解關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等有一定效果，其有效成分還有促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒等多種功能。

姜中還有抑制凝血的物質(zhì)，可幫助預(yù)防血栓形成;姜汁茶還可以預(yù)防暈車(chē)、暈船，對(duì)暖胃健胃也是大有益處的。

【注意事項(xiàng)】

① 爛生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，經(jīng)代謝會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物，所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜開(kāi)始腐爛，建議整塊丟棄。

② 姜的藥用功能很多在皮里，洗凈即可使用，不需要去皮。。

魚(yú)類(lèi)多放姜，除腥

很多人都害怕魚(yú)腥味，只要在烹飪時(shí)放點(diǎn)姜，既能有效緩解腥味，又能幫助消化，讓肉質(zhì)更鮮美，好處多多。

另外，在清蒸魚(yú)類(lèi)或蒸煮肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)該先放料酒再加熱，這樣料酒能與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，讓菜肴更加香氣襲人。

一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，適宜切絲，做涼菜的配料。

【注意事項(xiàng)】

姜是一種增鮮的調(diào)味品，但是它的味道強(qiáng)烈，在煮湯時(shí)不宜加的太多。

3、蒜

大蒜以超強(qiáng)的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因?yàn)槠浜�有一種叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素。這種大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

中醫(yī)認(rèn)為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲(chóng)的功效，吃蒜可以預(yù)防感冒、傷寒，以及腸道、腦膜炎之類(lèi)的傳染病，也可以作為驅(qū)蟲(chóng)的良藥。

禽肉多放蒜，殺菌提味

烹調(diào)雞、鴨等禽類(lèi)時(shí)多放蒜，對(duì)于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能夠去除家禽的異味，讓肉更香更好吃。

生蒜的殺菌作用要比煮熟以后更強(qiáng)，大家不妨在菜煮熟之后，再適當(dāng)放入切碎的生蒜。不過(guò)，患有胃炎、心臟病和便秘的人不宜吃生蒜。

4、花椒

花椒是土生土長(zhǎng)的中國(guó)原產(chǎn)香料，味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。

可以治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥狀。

花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。

中醫(yī)認(rèn)為花椒具有健胃、除濕、解腥的功效，可以去除肉類(lèi)的腥臊臭氣，促進(jìn)唾液分泌、增進(jìn)食欲。

腥燥肉食多放花椒

烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類(lèi)時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

不過(guò)，中醫(yī)上認(rèn)為，花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉、狗肉時(shí)應(yīng)少放一些。

【注意事項(xiàng)】

炒菜時(shí)，當(dāng)油燒到六成熱再放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒一起放進(jìn)去，不然在沒(méi)有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。