吃腐乳會致癌?對身體好還是不好?要怎么吃腐乳才健康?

說起腐乳，10個人中就有6個人愛吃它。腐乳好吃，來源于它的色香味(口感)，但網(wǎng)上一直有盛傳說吃腐乳(霉豆腐)會導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。What?這致癌的東西，令很多喜歡吃腐乳的人不敢吃了。那么吃腐乳真的會引起癌癥嗎?

答案是NO!

腐乳的原料是黃豆，要先把黃豆制作成豆腐，然后接種有益的菌種，加入較多的鹽，把菌腌制到難以生存的程度，再加入糖/辣椒/紅曲等多種配料形成的調(diào)味汁，裝瓶密封幾個月后就成了美味的腐乳。

腐乳與米酒一樣都屬于發(fā)酵食品，而腐乳產(chǎn)生的菌對我們身體有益，且我們身體也需要大量的菌群，隨著我們年齡越來越大，腸道的菌群會越來越少，所以適當?shù)某砸恍┎粫�對我們身體產(chǎn)生癌細胞。

為什么老年人特別愛吃重口味的食物呢?比如：霉豆腐(腐乳)、腌肉、腌菜、泡菜、腌筍、腌蘿卜干等。主要是跟年齡有關(guān)，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。

霉豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什么很多老年人習(xí)慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上霉豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。

吃霉豆腐有哪些好處?

令人開胃�；貧w老年人的話題，味覺會喪失一部分，遇到適合自己口味時，腐乳能讓人食欲大增，軟綿綿的腐乳是豆腐發(fā)酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助于胃消化，吃對胃的食物心情也會變好。

豆制品中的鈣吸收率會比牛奶、乳鈣吸收稍差，但腐乳經(jīng)過了發(fā)酵，鈣當中的植酸會被分解，腐乳中的營養(yǎng)物質(zhì)就容易被人體所吸收。盡管腐乳很咸，但我們無法否定它含鈣的事實。

防貧血。發(fā)酵后的豆腐乳會產(chǎn)生VB12，它能夠促進紅血球的形成和再生，有些長期偏素食的人/不吃蛋和奶制品，沒有補充到VB12容易導(dǎo)致貧血，適當吃些發(fā)酵后的豆腐，能補充一定的VB12。

吃霉豆腐需要注意什么?

夾霉豆腐的工具很重要

開瓶后的腐乳，一定要用干凈、干燥的筷子夾霉豆腐，這樣不容易受細菌污染。

吃腐乳時禁止將沒吃完的腐乳重新放入瓶中，會人為的破壞新鮮程度，有可能會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，不利于人體健康。

開瓶后，腐乳保存要冷藏，忌常溫保存，以免容易產(chǎn)生霉變，產(chǎn)生致癌物。

瓶內(nèi)中的腐乳湯汁有保鮮的功能，不要隨意倒掉，湯汁沒過腐乳保存效果會更好。

話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養(yǎng)得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳(1小塊的腐乳大概是10g的量，有些腐乳的確存在所含的鹽量超過1g的;也有1小塊腐乳含鹽量為2g的)，鹽分吸收也就變多了(膳食指南推薦每日攝入鹽應(yīng)不超過6g)，對血液循環(huán)不利，身體容易老化，也容易導(dǎo)致血管硬化。

1天吃多少塊腐乳合適?建議一天吃1~2小塊，別天天吃，吃完腐乳盡量控制鹽分的攝入(其他的腌制品就不要吃了)記得多飲水，多攝入新鮮/蔬菜水果。