豬肝是一種營養(yǎng)價值豐富的食物，在動物內(nèi)臟中，豬肝的膽固醇含量相對更低，而且熱量、脂肪含量也更低，適當(dāng)食用對人體有不錯的補益效果。

很多朋友擔(dān)心豬肝是內(nèi)臟因此會不會重金屬污染重，加上肝臟是排毒器官，上面毒素是不是多?其實這并不需要擔(dān)心，內(nèi)臟多少都會有一些污染，不過其量在我們身體能接受的正常范圍，對健康并無影響，而且我們并不是每天都吃豬肝，一般一周吃個1~2次;選擇新鮮衛(wèi)生的豬肝吃并不對健康造成威脅，挑選豬肝多選擇完好無破裂的，殷紅不法暗的，質(zhì)地均勻軟而嫩，按壓無水泡血泡，無腫塊的。

豬肝中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，100g豬肝能提供19.3g優(yōu)質(zhì)蛋白，對補充蛋白質(zhì)來說是不錯食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不過也有助提供部分能量。豬肝中富含多種人體所必須的礦物質(zhì)，如鉀元素，磷元素、鐵元素、鋅元素和硒元素。

100g豬肝含235mg鉀元素，310mg磷元素，在動物性食物中比較突出，豬肝中富含豐富的血紅素鐵，因為肝臟其實是儲血的大型器官，所以其中富含血紅素，適當(dāng)吃豬肝有助預(yù)防缺鐵性貧血;豬肝能提供一定的鎂元素、鈣元素。另外，動物內(nèi)臟中的硒元素含量都特別豐富，硒元素是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，延緩衰老，還能提高抗病能力。

此外，豬肝料理后維生素C有所下降，不過還能提供少量維生素C，有一定的維生素E、豐富的維生素B12、B1、B2，豐富的維生素A。很多朋友用豬肝來輔助維生素A的補充，維生素A有助改善夜盲癥，有助預(yù)防干眼病，用眼較多的朋友可適當(dāng)食用，預(yù)防眼睛干澀腫痛。

總體來看，適當(dāng)吃豬肝對健康十分有益，不過豬肝最大的缺點就在于它屬于動物內(nèi)臟，膽固醇含量較高，100g豬肝含288mg膽固醇，不適合過多食用，推薦日常吃豬肝控制在30g~50g左右為宜，對于有高血脂、高血壓等需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入的人群，更需要控量食用，在醫(yī)生的指導(dǎo)下來吃豬肝。

豬肝的屬性還是比較溫和，大部分人群都能食用，剛才提到的三高患者，弱需要控制膽固醇攝入，最好是少量吃豬肝。最后就是豬肝的料理方式，一般來說我們吃豬肝都喜歡多油爆炒，因為這樣才能鎖住豬肝的嫩，但其實不推薦過多油水來烹飪，其實我們只要大火快炒，裹好淀粉，添加一定的油，豬肝一樣可以炒得軟嫩;豬肝也常作涼鹵手法烹飪，這樣的豬肝含鹽量可能較多，可適當(dāng)食用，不推薦多吃，最好的還是煮或燉，這樣不僅能減少其中油脂、膽固醇、嘌呤等成分，也不至于讓豬肝油膩而多鹽。