乳腺癌患者對(duì)奶制品的爭(zhēng)議不亞于豆制品，有關(guān)奶制品的討論可謂風(fēng)起云涌。一方認(rèn)為奶制品富含雌激素，乳腺癌患者完全不可以喝;一方認(rèn)為奶制品營養(yǎng)價(jià)值高，每天不可或缺。奶制品與乳腺癌之間的恩恩怨怨，今天就把它好好捋捋清楚。

牛奶會(huì)導(dǎo)致乳腺癌嗎?

一直以來，牛奶致癌的說法廣為流傳。主要有以下三種假說：

1、牛奶含有胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)，它在體外實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)能促進(jìn)乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng);

2、牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。源自美國一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大暑在給予黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示吃酪蛋白組的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白組的多，因此大家認(rèn)為酪蛋白是致癌因素;

3、奶制品中含有較高的脂肪含量，飽和脂肪攝入量的增加可能增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

乍一看，似乎十分在理，但只要進(jìn)一步細(xì)究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些假說都露出了馬腳。

首先，IGF-1 是人體自身分泌的一種類似胰島素的多肽蛋白質(zhì)，在人體和嬰兒的合成代謝起重要作用。成年每天可在體內(nèi)生成一千萬納克，市場(chǎng)上常見的牛奶中IGF-1的含量?jī)H為2.45納克/毫升。跟人體相比，牛奶中的IGF-1根本微不足道。

美國FDA和世界衛(wèi)生組織等都認(rèn)為，迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的因素。

再說回酪蛋白，“大鼠試驗(yàn)”中，喂食酪蛋白組的大鼠患肝癌比大豆蛋白組的大鼠多，卻忽略了一個(gè)最最關(guān)鍵的因素，那就是黃曲霉素本來就是強(qiáng)致癌物。這個(gè)試驗(yàn)無法直接得出酪蛋白致癌的結(jié)論。

針對(duì)第三種假說，一項(xiàng)關(guān)于牛奶的薈萃分析認(rèn)為，牛奶與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)主要是飲食中營養(yǎng)素之間的相關(guān)性，也就是說，喝牛奶多的人可能也會(huì)攝入大量的肉類和其他高脂肪食物，這些高脂肪食物可能導(dǎo)致乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加。比如歐美人群牛奶攝入量遠(yuǎn)多于亞洲人群，而歐美人群的肉類消耗量也比較多。但事實(shí)上，想要區(qū)別到底是牛奶攝入的脂肪還是其他食物攝入脂肪還很難。

因此，以目前的研究現(xiàn)狀來看，不能確定牛奶和乳腺癌之間存在明確的關(guān)聯(lián)性，牛奶是否導(dǎo)致乳腺癌尚無定論，未來還需要有更多的研究去證實(shí)。

牛奶還能喝嗎?

乳腺癌患者不論是在治療期還是康復(fù)期，都應(yīng)該合理補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的佳品。100克牛奶，含有113mg的鈣，牛奶同樣是補(bǔ)鈣的好東西。

內(nèi)分泌治療或上了年紀(jì)的乳腺癌患者，發(fā)生骨質(zhì)流失、骨質(zhì)疏松、骨折的風(fēng)險(xiǎn)比正常人來得高，合理補(bǔ)鈣成了這部分乳腺癌患者的重頭戲。為了促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，不少乳腺癌患者選擇每天喝一杯牛奶。

如此一來，牛奶還能喝嗎?

除開上述尚無定論的牛奶致癌論，牛奶中的鈣和維生素均被認(rèn)為是降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素，對(duì)乳腺癌細(xì)胞的增殖、分化和凋亡過程起到調(diào)控作用。因此，牛奶是理想的補(bǔ)鈣來源。

但是，鈣量攝入過高可能增加前列腺風(fēng)險(xiǎn)。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日攝入鈣含量800mg~1000mg，根據(jù)調(diào)查，我國居民膳食中每天鈣的攝入量?jī)H為389mg。

換而言之，想要通過喝牛奶達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，需要每天喝進(jìn)1升的牛奶，這對(duì)于中國人來說是很難做到的。

所以說，牛奶還是可以適量喝的。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

但有一個(gè)問題卻不得不引起我們重視，那就是奶源安全問題。

現(xiàn)代的畜牧業(yè)中，奶牛基本是集中在牛棚中吃飼料長(zhǎng)大和產(chǎn)奶的。有些商家為了促進(jìn)牛的成熟和加大產(chǎn)奶量，飼料中會(huì)添加生長(zhǎng)激素、類固醇等激素;為了防止牛場(chǎng)發(fā)生牛瘟，可能會(huì)給牛喂養(yǎng)抗生素。原本含量低的IGF-1 隨著所添加的生長(zhǎng)激素含量而增加，對(duì)乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素自然也增加。

乳腺癌患者購買牛奶時(shí)一定要選擇品牌信譽(yù)好的牛奶。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入300克以內(nèi)牛奶即可。

奶酪增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，酸奶減少乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

美國《當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》發(fā)表研究研究通過對(duì)比1941名被診斷為乳腺癌的患者和1237名對(duì)照參與者，通過完成奶制品攝入量的問卷調(diào)查得出奶制品與乳腺癌之間的關(guān)系。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

酸奶攝入量大，可使乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)顯著減少39%;

其他奶酪攝入量大，可使乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加53%。

研究人員表示，奶制品是一類復(fù)雜的混合物，包括多種營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素，可能通過增加和降低風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)而影響癌癥病因。對(duì)牛奶不太放心的患者，可以選擇酸奶作為替代，盡量減少奶酪制品的攝入。

針對(duì)奶制品問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅表示：“在我國，居民收入奶制品只要是為了補(bǔ)鈣，除此之外，并無食用奶酪、黃油、含乳甜點(diǎn)等習(xí)慣，我國平均乳制品攝入量遠(yuǎn)不足每日200克。

就目前的研究證據(jù)而言，尚不必?fù)?dān)心癌癥上升的問題。健康的膳食應(yīng)當(dāng)是各類食物的恰當(dāng)平衡。和任何食物一樣，乳制品并非多多益善。”