冠心病的主要臨床表現(xiàn)是心肌缺血、缺氧而導(dǎo)致的心絞痛、心律失常，嚴(yán)重者可發(fā)生心肌梗塞，使心肌大面積壞死，危及生命。引起冠心病的危險(xiǎn)因素很多，常見的有膽固醇高、甘油三酯高、高血脂、高血壓、高血糖、肥胖、飲酒、家族遺傳史等。長(zhǎng)期高脂飲食可增加冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楦咧�食物中含有較多的飽和脂肪酸，對(duì)人體危害極大。而低脂食物中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，對(duì)人體是大有益處的。

素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)凡是從土地中和水中生長(zhǎng)出來(lái)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說(shuō)蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

但是，長(zhǎng)期低脂飲食或素食可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或某些元素的缺乏，而且并不是所有的素食對(duì)人體都是有益的，有的素食同樣富含飽和脂肪酸，如棕櫚油、人造黃油(即反式脂肪酸)等。

素食的分類：

全素素食：既不吃所有動(dòng)物和動(dòng)物有關(guān)的食物

蛋奶素食：記在動(dòng)物性食物中只吃蛋和牛奶

奶素食：除牛奶外，所有動(dòng)物性食物均不食用

果素：即除攝取水果、核桃、橄欖油外，其他食物均不食用

五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗

五葷：韭、薤、蒜、蕓薹，胡荽