豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，最為關(guān)鍵的就是，豆豉里含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腦血栓這樣的疾病危害大，一旦患有就會(huì)影響老人的生活質(zhì)量，威脅生命安全，所以要預(yù)防，老年人常吃豆豉，有助預(yù)防腦血栓。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

豆豉對(duì)于老年人而言好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆癥的發(fā)生。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效預(yù)防腦血栓形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年癡呆癥也很有效果。

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中�？捎枚刽�拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

秘制豆豉的方法

1.將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2個(gè)小時(shí)后撈出，瀝干水。將瀝干水的黃豆放入蒸鍋內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，繼續(xù)蒸2個(gè)小時(shí)，一定要使黃豆粒蒸透。

2.將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風(fēng)又不被陽(yáng)光照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15～20天，酵菌長(zhǎng)出茸毛、有香味即可。

3.按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。

4.腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止水槽干涸或水進(jìn)入壇內(nèi)，6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜、呈黑色，即為成品。

多吃大蒜 預(yù)防腦血栓

研究表明：預(yù)防腦血栓宜多吃大蒜。據(jù)研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現(xiàn)血栓的作用。從洋蔥中也發(fā)現(xiàn)了多種活性物質(zhì)，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強(qiáng)的抑制血小板凝聚作用。

研究表明：預(yù)防腦血栓宜多吃大蒜。

據(jù)研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現(xiàn)腦血栓的作用。

腦血栓是因血小板凝聚而發(fā)生的。在正常狀態(tài)下，人體內(nèi)的血小板凝聚因子(TXA2)和阻礙血小板凝聚的生理活性物質(zhì)(PG12)絕妙地保持著平衡。但是，一旦到了老年期，就會(huì)失去這種平衡，PG12的生成受到抑制，從而容易發(fā)生血栓。研究人員調(diào)查了蔥類蔬菜抑制血小板凝聚的能力，從作用特強(qiáng)的大蒜中又發(fā)現(xiàn)了三種新物質(zhì);

從洋蔥中也發(fā)現(xiàn)了多種活性物質(zhì)，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強(qiáng)的抑制血小板凝聚作用。這種活性物質(zhì)就是我們?cè)谇写笏�、洋蔥時(shí)散發(fā)出的那種刺人眼鼻的物質(zhì)。此外，菠菜、菜椒、番茄和甜瓜等蔬菜瓜果和一些調(diào)味品中，也含有這種活性物質(zhì)。