老人都知道，炒菜的時候火候要夠，通常這個夠就是要夠大，做出來的菜才會香。但是也就是這個火候太猛的問題，容易在做菜的過程中滋生出有害物質(zhì)，老年人要積極的預(yù)防很多的疾病，炒菜時用小火就可以有效的預(yù)防癌癥。下面一起來學(xué)習(xí)一下原理吧！

“其實，油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發(fā)因素之一，導(dǎo)致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上。”中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞，嚴(yán)重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當(dāng)于每天吸2包煙，導(dǎo)致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導(dǎo)致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。

不過，在聰明的營養(yǎng)學(xué)家眼中，美味、健康和營養(yǎng)可以兼顧，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

首先，不同的油炒法不同。專家說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜;如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點小青煙時(油溫在160—180度左右)，開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次，廚房一定得保證有良好的通風(fēng)環(huán)境。炒菜時要始終打開抽油煙機，沒有抽油煙機時一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。

溫馨提醒老年朋友：在廚房里勞作的老年朋友，炒菜時不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部脫排油煙機，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時加強廚房通風(fēng)，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

老年人預(yù)防疾病的措施有很多，炒菜注意小火簡單又實用，積極的實施起來吧！