茄子是我們很常見(jiàn)的一種食材，而且烹飪茄子的方法也很多，但如果從飲食保健的角度上來(lái)講，大家是否知道茄子對(duì)老年人的健康會(huì)有哪些幫助嗎？如果想知道現(xiàn)在就隨小編一起來(lái)了解一下吧。

提到茄子，這是一種吃法多樣、口感極美的食物，深深地受到了廣大人們的喜愛(ài)，有研究表明，那些經(jīng)常吃茄子的人患心腦血管疾病的幾率要比不吃茄子的人低50%左右，也就是說(shuō)，常吃茄子可以有效的預(yù)防心腦血管疾病，這其中到底是什么原因呢?

吃茄子的好處

1、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發(fā)現(xiàn)，人在一次吃完300～500克茄子之后其體內(nèi)的膽固醇含量會(huì)下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。

2、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對(duì)人體的微血管有保護(hù)作用。

3、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個(gè)過(guò)程，能維持人體細(xì)胞內(nèi)的正常壓力，維持人體神經(jīng)肌肉的正常興奮性。人體嚴(yán)重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。

4、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引發(fā)的一些疾病。

綜上所述，茄子是心腦血管病人的食療佳品，常吃茄子對(duì)于人們防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病有積極的作用。

你知道煮茄子的注意事項(xiàng)嗎?

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧�有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

雖然茄子對(duì)老年人的健康是非常不錯(cuò)的，不過(guò)，對(duì)于文中最后提及的關(guān)于茄子的飲食禁忌老年朋友們也需要重視，否則很可能會(huì)傷害到自己的健康哦。