在我們的日常生活中，煎炸的食物一直被認定為非常不好的，但是其實只要我們好好的制作煎炸食物是可以幫助我們做出健康的煎炸食物的呢。

許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹調方法。但在煎炸過程中，食油(油食品)會分解出大量的雜環(huán)胺、多芳烴等致癌物質。其實，在操作中是完全可以注意的。 據(jù)檢測，食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。知道了這一點，就可以巧妙煎炸，既能避免有害物質對人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。

首先，是控制油溫和時間。煎炸食品時，火要盡量控制在150℃以下。如煎炸面食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時間即可煎炸熟，而煎炸魚則需要較高的溫度，但一次烹炸時間不要超過2分鐘。

其次，油不可反復使用。食油經(jīng)多次煎炸使用后，會含有大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。

第三，給食品加“防護膜”。在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。 煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物。但有些人卻應少吃。肝膽病患者，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化(消化食品)，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年(老年食品)人和肥胖癥、高血壓(血壓食品)患者也不宜多吃。

那么你是不是清楚了，其實煎炸的食物是可以讓我們做好健康的方法啦，怎么樣把煎炸的食物做的更加的健康也值得我們去認知呢。