現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體營養(yǎng)飲食的基本元素及所必需的營養(yǎng)元素分為7大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、和水。根據(jù)人一天生理活動(dòng)所需的能量和其他飲食營養(yǎng)元素的量，人們引入了膳食營養(yǎng)素參考攝入量。那么人體所需要的營養(yǎng)元素都有哪些呢來簡單的介紹幾種。

1.蛋白質(zhì)它是組成人體細(xì)胞的主要成分

微觀結(jié)構(gòu)是多種氨基酸構(gòu)成的長鏈。氨基酸有20多種，分為2大類：第一類是不能由人體自行合成，必須從外界食物中獲攝取，這就是所謂的“必需氨基酸”，它們是蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。另一大類則是可以通過人體合成來補(bǔ)充的氨基酸，被稱為“非必需氨基酸。”

食物所含有的各種必須氨基酸的含量，是決定改食物營養(yǎng)價(jià)值的主要因素。如果人體得不到足量的必需氨基酸來合成自身的蛋白質(zhì)，那么那些非必需氨基酸即使攝入量足夠也沒有用，它們只能被分解代謝，作為熱能提供給人體，或作為合成脂肪或糖原的原料。所以，評判某種食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低，關(guān)鍵在于它的氨基酸種類的組成結(jié)構(gòu)。

2.碳水化合物

也稱糖類。長期以來，人們認(rèn)為該類物質(zhì)的通式是Cn(H2O)m。但是隨著對該類物質(zhì)的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，有些糖類物質(zhì)是不符合這個(gè)結(jié)構(gòu)，相反，某些非糖類物質(zhì)卻有該類結(jié)構(gòu)。

碳水化合物是人體能量的主要來源。它在食物中主要的形式是是淀粉和纖維素。其中淀粉可以被人體所攜帶的生物酶系所分解，給人體提供熱能。但纖維素不能被水解，它不是能量來源。

3.脂肪

可細(xì)分為中性脂肪、類脂2類。前者是能量的重要來源，后者是一些重要的生理活動(dòng)的參與者。脂肪酸是脂質(zhì)的基本單元，可以分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。前者主要分為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這些必需脂肪酸維系著人的身體發(fā)育和皮膚的健康，亦在視覺系統(tǒng)和大腦的發(fā)育中扮演重要角色。對幼兒而言尤其如此。正常情況下，人體每日消耗的熱量，有大約1-2%來自必需脂肪酸。

以上為人體所需的營養(yǎng)元素其中還包括(維生素，纖維素，礦物質(zhì)，水等)及一些微量元素，通過根據(jù)人一天生理活動(dòng)所需的能量和其他飲食營養(yǎng)元素的量，我們引入了膳食營養(yǎng)素參考攝入量。那么就是說人體所需要營養(yǎng)的飲食是必不可少的。