手術(shù)過后的大財主，每天補品吃個不停，什么鮑參翅肚、燕窩、蛇膽，應有盡有都吃了下去�？此�的樣子，仍是骨瘦如柴，面有土色，精神不振。錢是花了不少，但補身未見成效。如果他對營養(yǎng)的認識高一點，那就不致吃去千萬元的海味，而未收長肉之效了。

另一個弱質(zhì)少女，聽信鄰居老婦之言，對飲食嚴加選擇，所謂“戒口”，不吃肉類，不吃水果蔬菜，單吃烏龜、海草之類，結(jié)果，弱質(zhì)少女變得更可憐，真的病倒了。

其實營養(yǎng)食物往往與價錢無關(guān)，取價奇昂的珍品的營養(yǎng)價值可能極低;便宜如蔬菜小魚，卻有一定的營養(yǎng)價值。各種方式的“戒口”，短期內(nèi)不一定發(fā)現(xiàn)其弊病，但長期下去，后果是堪虞的。

營養(yǎng)，就是身體內(nèi)部新陳代謝所需的直接補充。新陳代謝的過程，除了需要營養(yǎng)去保持體力之外，還需要適當?shù)木S生素，去催化天的消化和吸收。營養(yǎng)食物不求價高，但求多樣化，平衡和可口。

來食物講其營養(yǎng)本質(zhì)，與它可口與否無關(guān)。然而，食物如果不可口，根本難以入口，更難令人常吃。因此，可口是個需要討論的因素。

所有的食物，都能分辨為三個人類：即淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪。淀粉質(zhì)即糖類，每種都含高度的碳水化合物，帶有不同程度的甜味。最普通的種類，包括白米飯、面包、面條、馬鈴薯和糕餅等。糖類含極高的碳水化合物，因此住分解的過程中(如燃燒一樣)，放出大量的熱能，供應很多熱量。因此，我們會發(fā)現(xiàn)，在天氣寒冷的日子，自然愛多吃淀粉質(zhì)補充熱量。

蛋白質(zhì)其實不限于蛋類，不過所有的蛋類，都含高度的蛋白質(zhì)。因為在動物的新陳代謝過程中，要補充受損害的細胞，需要大量的氨藎酸去填補，可以從蛋白質(zhì)中取得。這個道理，頗有點證明中國人習慣中的“以形補形”的科學性。蛋白賃食物，包括所有的肉類、奶品和蛋類，而這些食物之中，淀粉質(zhì)的含雖也是不少的。

脂肪在肥肉之中找到，主要是供能量和維生素等。動物的脂肪帶有濃厚的膽固醇元素，多吃對血管和心臟不好，而植物脂肪是沒有這個弊病的。但所有脂肪，都容易引起肥胖。

在三種營養(yǎng)素之外，我們還需要足夠的各類維生素和礦物質(zhì)，以補充它們的不足。

所以，要搞好營養(yǎng)，必須先認識食物的基本結(jié)構(gòu)，選擇一個平衡，各類兼有的內(nèi)容，不要傾向某一種類，務求新鮮和多樣化，避免一些多吃會生病的品種，便能滿足營養(yǎng)的需要了。一些傳統(tǒng)的進補方式，如果可口，不妨吃吃但要慎防其迷信的成分為妙。