醬油它具有獨特的醬香，有它調(diào)味的菜肴滋味很鮮美，而且也讓菜肴的味道更厚重，同時，醬油還有促進食欲的作用。為了能讓自己享受到更美味的菜肴，不過，大家要知道，對于運用醬油，還有一個很重要的一環(huán)，那就是放入醬油的時間。

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2、注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風味物質，加熱后雖然可增加香氣，但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應或者揮發(fā)而損失，顏色變深。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸;紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

醬油也不是不會變質的，所以，我們要對醬油的儲存也要重視。醬油不當?shù)拇娣藕髸�容易發(fā)霉長白膜，大家想預防這種事情發(fā)生，可以在醬油中滴上幾滴食油或者放幾瓣去皮的大蒜以及滴上幾滴白酒的方法，這樣，醬油存放起來可以防止發(fā)霉的作用。