對(duì)于老年人來說，處理剩菜剩飯的方法往往是存放起來下一頓或者第二天吃，不過我們知道，剩飯?zhí)幚聿划?dāng)會(huì)引發(fā)健康問題，所以現(xiàn)在一些老年朋友們很糾結(jié)，是不是應(yīng)該扔掉這些剩飯以保健康呢?其實(shí)，只要我們能正確的處理剩飯剩菜，也一樣能保護(hù)自己的健康還能達(dá)到不浪費(fèi)的目標(biāo)。

NO1——食之有道

一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。

剩飯?jiān)诒�箱存放，在低溫條件下米飯會(huì)變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯?jiān)俳?jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會(huì)再恢復(fù)到原來的口感及消化吸收率。

更重要的是，因?yàn)槊罪垺⒚鏃l等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示，淀粉類食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，米飯放的時(shí)間長(zhǎng)，即使在外觀上沒有變質(zhì)也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

NO2——存之有道

剩飯菜放置的時(shí)間越短，其細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)就越低，細(xì)菌釋放的毒素也越少。因此，應(yīng)該減少剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間，盡快把它們消滅掉。

最好是把早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，剩飯菜最好在6小時(shí)內(nèi)吃完。如果在冰箱保存，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但冷藏溫度常為4℃-8℃，一般不能殺滅微生物，所以熟的剩飯剩菜保存一般不宜超過24小時(shí)。

剩菜一定要與生食物分開儲(chǔ)存，并用干凈密閉的容器儲(chǔ)存剩菜。因?yàn)樵诓煌�食品中，微生物的生長(zhǎng)速度也不同，分開儲(chǔ)存可避免交叉污染。存儲(chǔ)時(shí)，剩飯菜必須待涼后放入冰箱保存。因?yàn)闊岬氖澄镌诘蜏氐沫h(huán)境下，熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而“株連”整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。同時(shí)，熱的食物放進(jìn)冰箱也比較耗電。

另外，剩飯菜不宜用鋁制器皿盛放。因?yàn)殇X在空氣中易被氧化表面生成氧化鋁薄膜。若咸制品、湯水置于鋁制器皿中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，會(huì)破壞人體正常的鈣磷比例，影響人體的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。專家建議，用清潔的瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。

NO3——棄之有道

蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放時(shí)間過久，如果再經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素會(huì)流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經(jīng)沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

更嚴(yán)重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。

由此可見，最好還是不要有剩飯剩菜，特別是蔬菜類的菜肴最好是一次能吃完，最好不要剩下。如果剩下對(duì)于有害健康的剩菜，扔掉也不可以食用。