“牛奶是兒童的酒，酒是老人的奶。”諺語(yǔ)所說(shuō)是有科學(xué)道理的。老人有節(jié)制地飲酒，可以當(dāng)作一種補(bǔ)劑，它能打開(kāi)胃口，刺激消化液的分泌，這毫無(wú)疑問(wèn)是有益處的。但是，有的老人往往越喝越多，毫無(wú)節(jié)制，不自覺(jué)地變?yōu)榫仆阶砉�，使自己走上了長(zhǎng)壽的反面。

酒，是一般用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果之類發(fā)酵制成的飲料。如：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等。

酒源起于何時(shí)?傳說(shuō)，“殷紂以酒為池，以肉為林，.為長(zhǎng)夜之飲。”距今三干余年了。從《詩(shī)經(jīng)》的記載算起也有兩千五百多年的歷史了�！对�(shī)經(jīng)》是我國(guó)第一部詩(shī)歌總集，共305篇。其中多處抒寫(xiě)酒。如《國(guó)風(fēng)·七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;又如《小雅·常棣》：“儐爾籩豆，飲酒之飫。”再如叫、雅·伐木》：“伐木許許，釃酒有寫(xiě)”“伐木于阪，釃酒有衍”“有酒渭我，無(wú)酒沽我”“迨我暇矣，飲此渭矣。”還有《小雅》中的《大東》“不可以挹酒漿”;《北山》“或湛樂(lè)飲酒”等等。后來(lái)，大詩(shī)人屈原在《楚辭》中寫(xiě)了“援北斗兮酌桂漿”的詩(shī)句。再后，是曹操的：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何?”“何以解憂?唯有杜康。”(見(jiàn)《短歌行》)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了“名牌”杜康。到了唐朝，寫(xiě)酒的詩(shī)多的不得了，李白一個(gè)人就寫(xiě)了170首“酒詩(shī)”：《將進(jìn)酒》《擬古》《月下獨(dú)酌》……很少有人知道杜甫也是海量，他也寫(xiě)了不少“酒詩(shī)”，如《壯游》《曲江》等。杜甫的《飲中八仙歌》詠了八位酒仙：賀知章、李瑣、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂。前有古人：大書(shū)法家王羲之的《蘭亭集序》就是友人飲酒聚會(huì)所寫(xiě);后繼有人：“明月幾時(shí)有?把酒問(wèn)青天。”是宋代蘇軾在《水調(diào)歌頭》寄托了對(duì)弟弟的懷念。

飲酒在我國(guó)五十多個(gè)兄弟民族中，可以說(shuō)是“愛(ài)好共老年養(yǎng)生保健指南此，風(fēng)俗千秋”，每個(gè)民族的酒史都是很長(zhǎng)的。全世界各個(gè)國(guó)家亦是如此。在公元前4世紀(jì)的諸神雕像中，已有希臘神話中的酒神——狄俄倪索斯;早在公元前560年，盛行在農(nóng)村祭祀酒神的祭典被搬到雅典城中。

中國(guó)是世界最早的釀酒國(guó)之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展做出了巨大的特殊的貢獻(xiàn)�？墒牵�酒，是什么人在什么時(shí)候釀造的?唐代李肇撰的《國(guó)史補(bǔ)》中，有人們利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的記載。用酒醉來(lái)捉猿猴，不僅在中國(guó)，在泰國(guó)、在非洲也有人用酒來(lái)誘捕力大無(wú)窮的大猩猩。猿猴聰明、敏捷，它們住在山林里，攀援、飛躍，很難活捉。但不知何時(shí)?人們發(fā)現(xiàn)猿猴有嗜酒的習(xí)性。在它們出沒(méi)的場(chǎng)所，擺幾缸又香又甜的美酒。猿猴聞香而來(lái)，慢慢地從試試到開(kāi)懷暢飲，最后是酩酊大醉，癱倒如泥，后來(lái)就被人們乖乖地捉住啦!

《清稗類鈔·�；浳髋加洝分校�有一段記載;

粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵

子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石亡注)。飲之

香美異常，名日猿酒。

[注)石(dOn)：容量單位。一石十斗。

《紫桃軒雜綴·篷櫳夜話》中，也有類似的記載：

黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀

成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。

這里說(shuō)猴子造酒，恐有些神乎。如果說(shuō)在山中石洼落有樹(shù)上墜入的果類，加上雨露浸、日光曬，久之而自然釀成酒，則確乎可信。因?yàn)樵谖覀內(nèi)粘Ｉ�活中，蘋(píng)果、香蕉、梨、菠蘿等在霉?fàn)�時(shí)，特別是桃子的爛味，飄香四溢出一股酒味。自然釀酒比猿猴采果釀酒更令人可信。

我們不是研究酒文化，而是要研究它對(duì)人類健康的影響，對(duì)老年人延年的作用。有趣的是酒既可安神鎮(zhèn)靜，又可使精神興奮。當(dāng)你還沒(méi)有完全失去知覺(jué)或因貧血而暈倒時(shí)，喝上一小杯含乙醇較高的酒如白蘭地，很快就可恢復(fù)常態(tài)。是由于濃酒直接刺激食道和胃壁，反射地刺激大腦，從而使血液恢復(fù)正常，起到恢復(fù)意識(shí)的作用。但是，飲酒過(guò)量了，大腦抑制功能減弱，使人喪失了由教育和經(jīng)驗(yàn)賦予的謙虛與自制，這時(shí)，辨別力、記憶力、集中力、理解力和表達(dá)力受到影響或消失，甚至視力也出現(xiàn)障礙，這正是“發(fā)酒瘋”、耽誤事、犯錯(cuò)誤、出車禍的時(shí)候。

適量飲用含乙醇lo%左右的低度酒，可以增加胃液分泌，促進(jìn)食欲。但如果乙醇濃度超過(guò)20%，則會(huì)抑制胃液分泌，減弱蛋白酶活性。若40%以上的高濃度酒則對(duì)胃粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。喜歡飲烈性酒的人，多患慢性胃炎。

適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但有人靠飲酒御寒是很不妥的。因?yàn)楹�冷時(shí)皮膚血管收縮，本是人體的保護(hù)性反射，飲酒后抑制了血管運(yùn)動(dòng)中樞，皮膚血管擴(kuò)張，熱量大量散失，更容易凍傷，甚至凍死。

每天飲適量的酒，對(duì)心臟并無(wú)明顯的不良影響。你如果長(zhǎng)期過(guò)度飲酒，即使含乙醇量很低的啤酒，也會(huì)使心臟功能減弱，心臟變得肥大，出現(xiàn)了醫(yī)學(xué)上稱之為“啤酒心”的病變。

酒可以使人體溫增高，引起發(fā)汗。在歐洲常讓患感冒的人喝點(diǎn)溫?zé)崃说钠咸丫啤?/p>

用含乙醇量較高的酒摩擦扭傷部位，或因寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)。將酒點(diǎn)燃后蘸著摩擦效果更好。中暑者、高燒病人，也可用高濃度酒擦身，酒蒸發(fā)時(shí)可吸收較多的熱量。

乙醇是一種良好的溶劑，能溶解許多難溶和不溶于水的物質(zhì)，浸泡中草藥，泡制藥酒和補(bǔ)酒等。

含乙醇70%的水溶液，有很強(qiáng)的殺菌作用，就是醫(yī)療中用的殺菌消毒酒精。

酒精與酒二者是什么關(guān)系?我們常飲用的用谷物、果品等釀的酒，都程度不同的帶有一種特殊的香氣和辣味，這是酒精的氣和味。是否在所有的酒中都含有“酒精”呢?

是的。酒精，學(xué)名乙醇。是一種無(wú)色的液體，.很容易燃燒。著火點(diǎn)為攝氏18度。酒精的制造方法是：將含有淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵，也可用化學(xué)合成法制得。它能按任何比例與水混合。如果1升酒精與水的混合物中，酒精占700毫升，也就是占全部的70%，就是我們?cè)卺t(yī)療上用來(lái)消毒的酒精。含99.5%的叫無(wú)水酒精。普通酒精含酒精為95.5%;酒精用途廣，這是大家共知的。

可能有人提出：既然我們喝的酒里都有酒精，還不如直接喝“普通酒精”和“無(wú)水酒精”不是更香、更濃、更過(guò)癮嗎?!否!絕不可以。酒精對(duì)人的中樞神經(jīng)有麻醉作用，甚至導(dǎo)致延腦麻痹，對(duì)消化系統(tǒng)有抑制作用，可使消化停止。特別是“工業(yè)酒精”含有大量有毒物質(zhì)，少量飲用即可致人于死地。

我們國(guó)家是用“酒度”來(lái)表示酒中純酒精含量的。1毫(即1%)，叫1度。啤酒是含酒精成分最低的一類酒。它的含量計(jì)算法與其他酒不同，不按容量百分率計(jì)，而按重量百分率計(jì)，一般在2—7.5%之間，即每升酒液中含純酒精20—75克。啤酒瓶的標(biāo)簽上常常注上“7“或“11“等字樣，也就是我們常說(shuō)的7度啤酒或11度啤酒。這里的“度”不是純酒精含量，而是酒液中含的原麥汁濃度重量百分率。

我國(guó)歷史上的文人，似乎都與酒結(jié)良緣。名聲最大的，要算是唐代的大詩(shī)人李白了。郭沫若說(shuō)：“李白真可以說(shuō)是生于酒而死于酒。”他自稱“酒中仙”。他的死，郭沫若考證是患“急性膿胸癥”。

戒酒，是對(duì)貪杯者而言的。歷史上有貪杯的帝王，但也有箴諫的賢臣。漢武帝的太中大夫東方朔，破除漢武帝迷信“仙酒”長(zhǎng)生不死。元太宗嗜酒，大臣耶律楚材挺身勸諫等等。