現(xiàn)在我們的生活條件好了，家家有冰箱，大家通常會認(rèn)為，剩菜只要放到冰箱里就是安全的，第二天食用是不會出現(xiàn)任何問題的，其實事實并不是這樣的，下面的四種隔夜菜就是很傷害健康的。

關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚，這種說法不無道理。“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。特別是下面4種隔夜菜回鍋炒會導(dǎo)致其中的毒素和致癌物增加10倍，大家可要高度警惕了。

1、綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。在生活中，我們想存放湯飲的最好辦法是，在烹飪湯品的時候，先不要放鹽或其他的調(diào)味料，在煮好湯后，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，剩下喝不完的，最好盛出用瓦鍋或保鮮盒等器皿存放在冰箱里。第二天食用就沒有什么大問題了。大家切記，節(jié)約不能用健康賭。

學(xué)會了上面的常識，希望我們大家在烹飪的時候一定要注意食材的量，盡量避免出現(xiàn)剩下菜和飯的情況。