肉類是老年人很害怕的一種食物，為老年的健康，基本上飲食專家都建議老年人吃一些清淡的，素食的，雜糧的，對(duì)于肉類最好少吃，但是并不是說老年人不可以吃肉，尤其是肥肉，很多人認(rèn)為老年人的高血壓，肥胖癥是由于肥肉引發(fā)的，其實(shí)，老年可以健康的吃肥肉的！

從營養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜獠粌H對(duì)身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

日本曾對(duì)數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長壽老人除了愛勞動(dòng)、愛活動(dòng)、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的。之后，有關(guān)專家通過實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時(shí)間的增長而不斷增加，在兩小時(shí)，達(dá)到最高值。

這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分(豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸)，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

居民在市場(chǎng)上買豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

老年人的飲食要講究一個(gè)度字，吃肥肉不一定都是壞處，但是適量是一定要注意的，如果過量的話，老年人的健康就會(huì)受到威脅。

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