“養(yǎng)生之道，莫先于食。”利用食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)防治疾病，可促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康復(fù)。而老年人機(jī)體各種生理功能的減退往往可直接或間接影響著營(yíng)養(yǎng)的吸收和對(duì)體內(nèi)毒素、代謝產(chǎn)物的排泄。因而，老年人的健康飲食顯得尤為重要。怎樣的飲食才是合理、健康的?專家總結(jié)了老年人飲食的12字真經(jīng)，即雜食、慢食、素食、淡食、稀食、斷食。

雜食

雜食是指，飲食品種要多，要吃得雜、吃得全面，才能使人體所需營(yíng)養(yǎng)均衡，保障身體健康。龍崗區(qū)中醫(yī)院內(nèi)科主任劉健指出，《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是谷物(主食)是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。

而陶弘景《養(yǎng)性延命錄》講，田夫壽，膏粱夭，指種地的老漢吃五谷雜糧長(zhǎng)壽，而富家公子哥吃得精細(xì)反而早夭。劉健認(rèn)為，老年人食物多樣化、粗細(xì)結(jié)合、葷素并重、以素為主，才能吃出好的身體。

慢食

慢食顧名思義就是要吃得慢。人到老年后，胃腸功能減弱，而慢食的人，食物經(jīng)過(guò)充分咀嚼，更容易消化。此外，研究表明，慢食的人更容易保持苗條。

老年人吃飯最忌吃飯過(guò)快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進(jìn)入肺部的食物多會(huì)引起吸入性肺炎，導(dǎo)致發(fā)熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來(lái)，醫(yī)院里也經(jīng)常會(huì)見到類似“最昂貴的雞肉”之類的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢來(lái)治療，結(jié)果回天乏術(shù)。

老年人由于體弱或疾病，特別是有過(guò)中風(fēng)經(jīng)歷的病人，往往吞咽反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，并且集中注意力，以免造成悲劇。

素食

素食指老年人的飲食要以素食為主。但這并不意味著不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語(yǔ)說(shuō)：飲食清淡自然補(bǔ)益之功明顯，肥甘厚味則易于傷及臟腑，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

專家指出，從人體構(gòu)造來(lái)說(shuō)，人的腸道比較長(zhǎng)，迂回越多。而腸道長(zhǎng)的動(dòng)物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動(dòng)物蛋白，對(duì)人的體能提升比較快。但現(xiàn)代人比較“宅”，平常體力勞動(dòng)的比重不大，更應(yīng)該以素食為主。

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