土豆是一種很常見的蔬菜，老年人很喜歡吃，因為土豆容易消化，而且對于牙齒不是很好的老年人來說是很好的，但是如果您家的土豆吃起來口感發(fā)澀，那么就要注意了，因為這樣的狀況就說明這種土豆很可能已經長芽，嚴重的話還會引起中毒。老年人食用的時候要注意選擇！

土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克(約半兩土豆)，經過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

下面教您簡單的幾招，可以避免危險發(fā)生：

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下曝曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用;

去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點，在烹調土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。

但需要注意的是，如果吃土豆時口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。