一些老人由于害怕血脂過高，對葷菜總是抱著敬而遠之的態(tài)度，總覺得飲食越清淡越好，甚至認為吃素能長壽。一些專家認為，一味吃素對老年人的健康并非完全有利，吃得過分清淡反而會降低體質，使疾病更易乘“素”而入。

營養(yǎng)專家分析說，長期吃素，容易缺乏鐵、維生素B12和蛋白質，而這三種物質正是機體制造血紅蛋白的主要原料。一些素食里雖然含鐵量不少，但是絕大部分屬于難以被人體吸收的“非血紅素鐵”。

專家同時指出，長期素食還會導致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎，對白細胞活動起著重要的作用。

強調：食物有寒、熱、溫、涼、平之分，應該和人體的寒、熱、溫、涼、平配對。

教授把人的體質類型分為6種：正常質、晦澀質、膩滯質、燥紅質、遲冷質和倦白光質。相應的食療各有不同，但最基本的原則就是要葷素搭配，走向哪個極端都不對，體質都可能因為進食不科學而坐上“蹺蹺板”。