近年來，野菜逐漸受到老人的青睞。分析原因有三 一是野菜營(yíng)養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等 二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好 三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費(fèi)潮流。老年人怕食品不安全問題，喜歡吃野菜，但是野菜不是想象中的這樣的完美！

但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對(duì)大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過濾作用。如果這些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。

切忌到公路邊，工礦區(qū)，污水渠旁，醫(yī)院附近采摘野菜食用。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間千百年來就有食用野菜的習(xí)俗�，F(xiàn)代的一些商家和飯店也開發(fā)出眾多的野菜產(chǎn)品和菜肴。消費(fèi)者也非常愛吃。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價(jià)格不菲。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20%。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。

食用野菜的方法

據(jù)了解，我國(guó)的野菜資源比較豐富，品種約有6000余種，常被零星采食的也達(dá)到100多種。然而，我國(guó)目前對(duì)野生植物的開發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)。

隨著食用“綠色消費(fèi)”觀念的興起，喜歡吃野菜的人越來越多，市民們不但在集市上購(gòu)買，還親自到郊外去采摘。民間習(xí)俗中野菜的吃法很多，主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。此外，為了安全起見，在食用野菜前，最好在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒后再食用。

不要不懂裝懂，胡亂采摘野外植物當(dāng)作野菜食用。