隨著年齡的增長(zhǎng)，人的生理逐漸衰弱，老年人的身體各方面素質(zhì)都在逐漸下降，有很多事情要更加注意。尤其是年紀(jì)大了之后，頭發(fā)會(huì)一根一根的掉，牙齒也會(huì)掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經(jīng)常會(huì)把一些蔬菜榨汁來飲用。其實(shí)要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，但一些蔬菜是不能生吃的。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更會(huì)容易消化。

2.含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

3.芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收之作用。

4.馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土及小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感與營(yíng)養(yǎng)含量。

另外，扁豆中含有大量的皂素與紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)如果沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。所以說并不是所有的蔬菜都可以生吃哦。

老年人知道自己的身體情況之后就要及時(shí)的了解自己是否適合吃蔬菜了，而且蔬菜最好能夠熟著吃，因?yàn)槭≈�吃，�?huì)引起腸胃的不舒服。