食物多樣化是保證各個(gè)年齡段人，尤其是老年人均衡營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。食物多樣化有助于獲得滿足健康需要的全部營(yíng)養(yǎng)，并保證這些營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是適宜的。每種食物都各有特點(diǎn)，有的含維生素多，有的含礦物質(zhì)多，或者是含其他營(yíng)養(yǎng)素多一些。只有攝取多樣化的食物，才會(huì)有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。通過各種食物的互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，食物選擇范圍小，品種單調(diào)，容易導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的攝入不足。

多樣化的飲食對(duì)健康有累積保護(hù)效應(yīng)，有助于促進(jìn)老年人健康，延緩衰老，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和組織細(xì)胞的修復(fù)能力。多樣化飲食含有多種保護(hù)因素，包括營(yíng)養(yǎng)素和食物中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外的一些研究證據(jù)顯示，飲食多樣化可降低糖尿病人心血管并發(fā)癥的危險(xiǎn)，并有助于使血糖水平達(dá)到良好的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，NHANES及流行病學(xué)后續(xù)研究結(jié)果顯示，采用多樣化食物的人群中發(fā)病后存活率較高。增加蔬菜水果攝入量，可減少致癌物質(zhì)對(duì)組織細(xì)胞的損傷，降低腫瘤的發(fā)生率。

食物在種植和養(yǎng)殖過程中使用的化肥、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物，會(huì)或多或少地在食物中殘，給飲食安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。從食物安全性來(lái)看，食物品種增多，每種食物的食用量相應(yīng)就少，食物中可能存在的對(duì)人體健康不利物質(zhì)的攝入量也就減少。因此，食物多樣化可以在一定程度上降低不安全食品帶來(lái)的威脅，可能減少致癌物質(zhì)或其他不安全食品的攝入量。

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