鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究測定，在每百克鴨肉中，含蛋白質(zhì)16%～25%，比畜肉含量高得多；鴨肉的脂肪含量適中，約為19.7%，比雞肉高，比豬肉低；另外還含有較高的維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅等含量均高于雞肉。我國中醫(yī)歷來把動物性食品視為“血肉有情之品”，而鴨肉素有“補(bǔ)虛第一功”之說。特別適宜心臟病患者、癌癥患者和放療、化療的患者食用。據(jù)民間傳說，鴨肉還是治肺結(jié)核病的“圣藥”。下面介紹了酸蘿卜燉麻鴨的制作方法。

原料：

凈麻鴨1只，泡酸蘿卜100克，泡姜25克，水發(fā)海帶50克，糟椒15克，蔥15克，紹酒25克，胡椒粉1克，精鹽5克，白醋5克，鮮花椒2克，清湯1000克，雞精1克，植物油25克。

制作過程

1.將麻鴨洗凈剁塊，放入開水鍋中汆后備用；泡酸蘿卜切條；泡姜切片；海帶洗凈切條。

2.炒鍋上火燒熱，加入油。待油溫升高后，下入蔥、姜、糟椒、花椒炒香，放入鴨塊煸炒，烹入紹酒，炒約10分鐘后，注入清湯。湯燒開后，撇去浮沫，鍋內(nèi)加入精鹽、胡椒粉、雞精。

3.待鴨塊煮約八成熟時，下入海帶、泡酸蘿卜條、泡姜片，至鴨塊成熟時，鍋內(nèi)淋入白醋，將鴨塊出鍋盛入湯盆中。

特點(diǎn)

此菜營養(yǎng)豐富，湯色潔白，香醇濃郁，鴨肉軟爛鮮香。因鴨肉相對較肥，故此菜輔以泡姜、泡蘿卜、海帶等物，既可去除鴨中的肥油，又可豐富菜中的營養(yǎng)。鴨肉性涼，多食易滯氣滑腸，此菜中加入了大量的姜，正好與鴨肉互補(bǔ)。

小提示

1.鴨肉性涼，脾胃陰虛者少食，陽虛而常腹瀉者忌食。

2.鴨肉忌與鱉、核桃、木耳和蕎麥同食。