老年人因?yàn)樯眢w機(jī)能的衰退，會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。比如，對于蛋白質(zhì)的攝入，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

那么，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？專家告訴記者，動物蛋白質(zhì)，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。專家提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時(shí)，以蛋羹為好，每天以1—2個(gè)為宜。

本來膽固醇就高的老人，則應(yīng)多吃魚肉，因?yàn)樗�除了富含�?yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。