老年人消化功能日益減退，很多飲食上的點(diǎn)滴，都要開始注意。古人食用花生多生研沖湯或煮食，忌用油炸和火炒而食�！毒V目拾遺》記載，有一婦人咳嗽痰多，醫(yī)生束手不治。有人勸婦人食花生，每日生食6-9克，漸覺痰稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代醫(yī)家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去殼膜，取凈肉生研沖服，痰嗽均自安。他認(rèn)為火炒花生，食之反能生痰，何況油炸花生了。

雖然油炸花生色、香、味俱佳，又是高熱能食品，且經(jīng)沸油烹制，也較衛(wèi)生，但其缺點(diǎn)是經(jīng)高溫后營養(yǎng)價(jià)值低，熱能供給量僅為未加熱時(shí)的1／3，特別是經(jīng)高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還能妨礙其他食物的吸收。因?yàn)槔夏耆似⑽冈�本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運(yùn)動功能。

所以，老年人應(yīng)少食油炸花生，否則會嚴(yán)重影響脾胃功能。