老年人養(yǎng)講飲食營(yíng)養(yǎng)，但現(xiàn)在的食品安全越來(lái)越得不到他們的信任，于是許多老人就將目光轉(zhuǎn)向了房前屋后、田埂地邊、樹(shù)林里、山坡上到處都生長(zhǎng)的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒(méi)有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點(diǎn)污染也沒(méi)有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。那就請(qǐng)跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

野菜不等于“綠色”

近年來(lái)，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營(yíng)養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等;二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好;三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費(fèi)潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對(duì)大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。如果這些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。

溫馨提示：切忌到公路邊，工礦區(qū)，污水渠旁，醫(yī)院附近采摘野菜食用。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間千百年來(lái)就有食用野菜的習(xí)俗。現(xiàn)代的一些商家和飯店也開(kāi)發(fā)出眾多的野菜產(chǎn)品和菜肴。消費(fèi)者也非常愛(ài)吃。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說(shuō)在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價(jià)格不菲。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20%。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。