與世界其他種族相比，亞裔人種天生就是“輕骨頭”，我們的骨重量不及白種人，更不及黑人，是最輕的。

除了種族差異的影響，飲食結(jié)構(gòu)的缺陷更突出。

缺陷之一：中國人“斷奶”最早、最徹底，沒有牛媽媽的滋養(yǎng)，就沒有了最好吸收利用的乳鈣補(bǔ)充，所以飲食鈣攝入不足。

缺陷之二：素食、谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)包含多種抑制鈣吸收的物質(zhì)，草酸、植酸、鞣酸像一只只攔路猛虎，阻止鈣質(zhì)順利進(jìn)入人體。

讓我們?nèi)�民總�?dòng)員，快快加入“保鈣運(yùn)動(dòng)”，不做“軟骨頭、輕骨頭”。下面是一些日常飲食中的保鈣技巧，只需要在日常生活中注意一下，食物中的鈣就不會流失得太多。

菜需要這么做

菠菜、莧菜、竹筍、小白菜、芹菜、香菜、蒜苗、韭菜、茼蒿、蕹菜、茭白、洋蔥等蔬菜含有大量的草酸，會與混合食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性鈣鹽，干擾鈣的吸收。為了對付蔬菜中的草酸，不妨先焯一遍再做。

飯需要這么做

頓頓必吃的米飯、大餅或饅頭，可能不算是含鈣豐富的食物，不過，它們在飲食中占有的份額實(shí)在不小，所含的植酸能影響其他食物來源中的鈣吸收，精打細(xì)算一番絕對值得。蒸米飯前泡一泡，激活其中的植酸酶，可以降解大米中的植酸，避免其對鈣吸收的干擾。與饅頭相比，未經(jīng)發(fā)酵的面條、大餅就不算好的面食，因?yàn)槊娣壑泻�有的植酸一點(diǎn)不少地保留著。

不吃太多鹽

鹽和鈣也有關(guān)。吃得太咸，過多的鈉離子在腎臟競爭鈣離子重吸收的機(jī)會，就會增加尿鈣的排泄。除非是在盛夏、體力活動(dòng)后，人體大量排汗會需要鹽分的補(bǔ)充，一般情況下，即便烹飪不加鹽，僅靠食物中含有的那些鈉便足以維持代謝所需了。所以，不要吃得太咸。