在人類各種感官中，視力大概是最寶貴的了。

人上了年紀(jì)后，眼睛最容易出的毛病是白內(nèi)障，可導(dǎo)致失明。新近的一些研究表明，白內(nèi)障的發(fā)病與飲食習(xí)慣有關(guān)，人們可以通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)降低白內(nèi)障的發(fā)病率并減輕病變程度。

一、攝入足夠的維生素

美目波士頓塔夫茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與白內(nèi)障研究中心的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)維生素C具有防止白內(nèi)障形成的作用，它可減少光線和氧對(duì)晶狀體的損害。如果維生素C攝入不足，易于引起晶狀體變性。因此，老人平時(shí)應(yīng)多吃些富含維生素C的番茄、菠菜、洋蔥、大白菜、四季豆等新鮮蔬菜和草莓、桔子、柚、橙等水果。血液中維生素E含量低也會(huì)促發(fā)白內(nèi)障。加拿大的一項(xiàng)研究表明，服維生素E的老年人比不服者得白內(nèi)障的少50%。因?yàn)榫S生素E降低時(shí)會(huì)增加氧化反應(yīng)，易使晶狀體的蛋白質(zhì)凝集變?yōu)榛鞚�。飲食中適當(dāng)吃些卷心菜、花菜、葵花籽油、花生油、谷類、豆類、深綠色蔬菜、肝、蛋和乳制品等，即可從中獲得較多的維生素E。 不久前發(fā)表的個(gè)研究報(bào)告表明，膳食中攝入p一胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素最多的人，較攝入最少的人患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)降低一半。一個(gè)涉及5萬(wàn)名護(hù)土的研究報(bào)告說(shuō)，膳食里含有大量p—胡蘿卜素可以使白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)降低30%，膳食里含有豐富的維生素A可以使白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。p—胡蘿卜素多含于深綠色葉片的蔬菜中。此外，橙色及紅色的果蔬中也較多，如西紅柿、桃子、西瓜及胡蘿卜等。動(dòng)物的肝臟、蛋奶是維生素A最好的直接來(lái)源，油菜、菠菜、薺菜、茴香、南瓜、蕃茄等蔬菜中所含的維生素A原也能通過(guò)肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。