羊肉在我國北方地區(qū)是人們冬令時節(jié)餐桌上常見的食品。

羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健脾，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。

羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點為47 ℃，因人的體溫為37 ℃，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力。

紅燒羊肋

原料：羊肋條肉1 500 g，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個，蔥、姜、醬油、清水適量。

做法：1.羊肋條肉洗凈，切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。

2.胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。

清蒸羊肉

原料：瘦羊肉750 g，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。

做法：1.瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。

2.羊肉再放入沸水中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。

3.將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘取出。

4.去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。