蔬菜水果怎么吃才安全

果蔬的安全隱患

嚴(yán)格地說，多數(shù)蔬菜、水果都有農(nóng)藥殘留，如樂果、甲胺磷等有機(jī)磷農(nóng)藥或呋喃丹等氨基甲酸酯類農(nóng)藥，只是有量的多少之分;所有的農(nóng)藥殘留都有毒，只是有毒性高低之別。所以我們?nèi)粘Ｊ秤盟�果、蔬菜時(shí)，若清洗不干凈就會(huì)導(dǎo)致食用者健康受損或發(fā)生農(nóng)藥中毒。農(nóng)藥殘留最大的危害是導(dǎo)致慢性中毒，特別是一些劇毒、高毒及“三致”(致病、致癌、致突變)農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積量達(dá)到一定程度后，會(huì)引發(fā)各種疾病。近年來，因農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致蔬菜、水果污染，食用后發(fā)生急性中毒的事件屢有出現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國相關(guān)機(jī)構(gòu)2004年10月5日鄭重指出：農(nóng)藥中毒已成為危害人類健康的嚴(yán)重問題，世界各國特別是發(fā)展中國家應(yīng)充分認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)。

殘留農(nóng)藥可清除

對(duì)于蔬菜應(yīng)遵照“一洗、二浸、三燙”的清洗程序。蔬菜買回后先洗凈，然后放在自來水中浸泡至少30分鐘，有的蔬菜如豆角、蘿卜、菜花等，烹調(diào)前可先在沸水中焯1～3分鐘，最后再加油、鹽炒熟，這幾步處理可消除絕大部分的殘留農(nóng)藥。對(duì)于有外殼和外皮的水果，去殼、削皮是最好的食用方法。水果表皮有一層蠟質(zhì)，用農(nóng)藥除病蟲害時(shí)，農(nóng)藥會(huì)浸透并殘留在表皮的蠟質(zhì)中，因此，果皮中農(nóng)藥殘留的量比果肉中要高得多。水果削皮后還能除去水果表皮上的細(xì)菌等。不能去殼、削皮的水果，在洗凈后可用淡鹽水浸泡15~20分鐘再食用。另外，選擇果蔬專用清潔劑或用淘米水清洗蔬菜水果也是不錯(cuò)的方法。

用果蔬專用清潔劑進(jìn)行清洗：農(nóng)藥等有毒物質(zhì)在生產(chǎn)過程中要加入一些油性載體，以便噴灑和使用時(shí)能有效地黏附在農(nóng)作物表面，達(dá)到殺滅害蟲的目的。這些有毒殘余附著物和其他病菌光用清水是無法洗掉的，而清潔劑中含有表面活性物質(zhì)，能把各種污漬和有害物質(zhì)清除。此外，清潔劑還含有殺菌消毒成分，可殺死部分有害微生物。

用淘米水清洗：有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，遇到淘米水等堿性物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生中和作用而使其毒性降低。用淘米水清洗果蔬時(shí)，一般需浸泡十幾分鐘，然后用清水漂洗干凈即可。