馬鈴薯曾長期受到貶低，而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星。土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。按營養(yǎng)學(xué)觀點1斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于約2公斤蘋果。土豆?fàn)I養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。它被稱為人類的“第二面包”。

1999年9月14日，在巴黎醫(yī)療教學(xué)中心體育營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營養(yǎng)價值的特別研討會。在醫(yī)學(xué)專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫(yī)生，在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆，甚至包括那些想減肥的病人。原產(chǎn)于南美洲的土豆是 16世紀(jì)被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅，而土豆卻被認(rèn)為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責(zé)它傳播惡疾。

如今的營養(yǎng)學(xué)家卻徹底改變了對土豆的看法，幾乎認(rèn)定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國國立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學(xué)家們就在實驗室中培育出了 1000多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上，這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點，就是為某些味道獨特的土豆大做廣告。

人們發(fā)現(xiàn)土豆不光不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛，只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑，生土豆汁能治潰瘍，而且據(jù)一位老醫(yī)生透露說，土豆皮煎湯還可以治膽結(jié)石……

鑒于土豆有如此眾多的優(yōu)點，醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們決定利用現(xiàn)代科技手段對其進(jìn)行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)土豆確實不愧為蔬菜中的“一寶”。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量 都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量，而且它含有相當(dāng)于其自身重量2%的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素 C。對那些不能多吃柑橘的人來說，土豆可以成為他們借以攝取維生素C的主要食品。此外土豆如果連皮一起吃的話，你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認(rèn)為這種食物纖維有利于消化，對新陳代謝很有好處�？傊�，長期以來一直受到不公正對待的土豆其實是一種非常好的食品。除了極個別人吃了土豆之后會對胃及腎有不良影響外，它基本上適合所有人食用，不論是年輕人還是老人，是深居簡出的人還是喜愛運動的人。