豆豉在國(guó)際上被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生。

研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激素，能預(yù)防腦血栓形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有效果。