菠菜當中含有多種促進鈣作用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。

要知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，對骨骼健康非常有益。

更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。

維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜的時候，一定要記得放些油。